Форум Ножовий клуб

В 2017 році на форумі у шефа була ця тема, і там у мене був один цікавий діалог з визнаним ножоробом і кабанорізом//
викладу цитатами :

Питання чим колоть?

Цинік:

Для колінния - піка/швайка/штик.
Для розбирання -


уривок з моєї репліки
... "Тей ніж що на фото продавався в ссср в кожному сільпо разом з сапками. Якщо його потерти об кірпіча то він добре бубе відділять мясо від костєй , буде хрящі поросячі різать, але суглоб стегна неймовірно важко буде вилущить. По моєму вообще не можливо, але ж я не требую шоб Улісс ловив кабана десь й фоткав як він відрізає окорок . Я людям вірю. тільки тим хто в ютюбі не дуже"

Відповідь мені Re: Ніж для розбирання кабанчика
« Ответ #102 : 17 Январь 2017, 12:23:09 »
Цитировать (выделенное)
"Цитата: O.Phesun от 17 Январь 2017, 09:18:42
або ножик із сільпо."
Якщо ти думаєш, що ножик на фотці з сільпо - то навіть важко визначити ступінь твоєї помилки. Це професійний інструмент, який донедавна взагалі вроздріб не продавався, не знаю чи продається зараз. ;)

Моя відповідь
Re: Ніж для розбирання кабанчика
« Ответ #120 : 17 Январь 2017, 16:55:29 »
Цитировать (выделенное)
там Улісс казав шо його ніж професійнийі, не продається в сільпо. Може й так, але дуже схожі ножі таки продавались в госптоварах. Одгин десь в хламі в гаражі валяється дуже схожий. Ми їм колись обої старі здирали., фарбу. Я й гадки не мав для чого він. Я тоді ножами не цікавився. Треба откопать якщо не зломали


Ну от вчора й знайшов.. в гастрономі в мясному відділі використовувся.. поки не почали їм обої здирать))

ціна 1,40 рубль
В руці лежить як влитий.. сталь-нержавійка якась.
Як ріже -не знаю. Тупий як поліно.
Оце ж і тему зробив, щоб визначитись.. варто з ним возится.. отчищать та точить.. може хто стикався з таким?

Вау, тема про практичне використання ножа за його прямим призначенням. Паслєдім...

Explorer писал(а):Вау, тема про практичне використання ножа за його прямим призначенням. Паслєдім...

У шефа на форумі зараз якраз Лука тему почав про мясницькі ножі.. народ ділится думками..

Прошлым летом был я очередной раз в Бессарабии (Юг Украины). И подарил своему отчиму самый обычный GLOCK 78. И вот пошёл он с ним на забивание домашней свиньи. А там это целый ритуал. Приглашаются соседи, родственники, друзья. Приглашается специальный человек, который считается авторитетом в забивании свиньи. Какие-то там ритуалы с раздачей мяса и выпиванием крови. Короче, всё любопытно и серьёзно на вид. И вот перед самым умерщвлением свинки достаёт мой отчим новенький Глок с заводской заточкой и предлагает "специальному человеку" воспользоваться Глоком, а не его хвалёным специальным ножом. Авторитет режет свинку Глоком и оказывается, что это самый удобный и самый острый нож, которым он пользовался Причём свинку, по-моему, именно РЕЗАЛИ, а не били в сердце. Этим же Глоком потом всю свинью и разобрали. Вот вам и уровень обычных забивальщиков свинок, если Глок с заводской заточкой оказывается для них удобным и острым инструментом для зарезания и разборки туши.

Та шо ви хочте.. у мене пара строїтєлєй працювала в вересні.. ну і один колій .. ну побачив шо я роблю ножі.. то сьо.. якби зробить.. ну кажу.. хоч куплю тобі клинок добрий гривень за 600.. ще на сотню-півтори дерева, нождачок і зроблю ніж ..- ні , дорого....хоч куплю за 200 гривень полоску подшипника.. ще на 300 грн того сього- зроблю ніж.. ні дорого.... ну піди купи собі мору якусь за 400 гривень.. ні дорого... Так і ріже тим шо має..з сільпо..
Вони чужими ножами раді різать.. куплять не бачать смисла)

Коли було шо колоть .. то й штика хватало.. я на нього зараз дивлюсь... капец який він тупий... а я ж їм лічно штук 8 свиней розобрав як діда не стало і 2 бичка, а дід все село десятки років з ним обходив..нахвалював як ріже..
Видно ніж подобаєтся поки нема з чим порівнять... та це й не тільки ніж... буває і жінку так порівнюєш..)))) як попробував і не знайшов кращого.. оо щасливий.. як шось більше сподобалося.. о уже муляє старе.. треба або в новому найти недоліки або викинуть старе))))))

Urs писал(а):ритуалы с выпиванием крови

Неужели свиной цепень, свиная чума и прочие ништяки их не напрягают?

О - от і я про це кажу весь час - ніхто ( 1 % чи менше - не рахується ) не переймається ні сталями , ні заточкою .
Колись сам свиню величеньку розрізав на шматочки звичайним радянським кухонником , не загострював взагалі ( не вмів тоді ще ) - навіть по уламку круга не шуркав ... І так все порізалося якось ... Якось Мору Компанйон "підігнав" одному дядькові - то він не нахвалиться , та ще й нікому не дає - щоб не порізалися випадково ... А ви кажете - М390 ... волосину стругати ... сланець ...
Трамонтіна Майстер - ідеальний ніж ( але дорогувато ) ...

tarkus писал(а):

Urs писал(а):ритуалы с выпиванием крови

Неужели свиной цепень, свиная чума и прочие ништяки их не напрягают?

конечно не напрягает, там после разделки кабанчика проводится полная дезинфекция организма

Бачили б ви реакцію мого баті, якому я дав мору 511 коли теля різали і розбирали) він забойщик зі стажем, теж нарадуватись не міг) гострий як бритва - каже, і руків'я з упорами - як знаходка) і клинок короткий зручно. Плюсую до вищесказаного коротше

Точно,напомнили, забыл конец истории рассказать. "Авторитет" в забивании загорелся купить такой же. Но ценник в 1500 грн. его просто шокировал. Причём это было не типа: "ой, дороговато". А в стиле: "-...уться как дорого".

Вывод. Тем, кто регулярно забивает свиней, как правило, весь этот дроч с супер-сталями и специализированными ножами не нужен. А порой и вреден, ибо при первом же общем застолье сразу после разделки туши, нож будет убит на тарелках. А тем, кому вся эта история со сталями и правильными ножами нужна и понятна, те, как правило, свинок "забивают" в супермаркетах и на рынках.

Urs писал(а):Точно,напомнили, забыл конец истории рассказать. "Авторитет" в забивании загорелся купить такой же. Но ценник в 1500 грн. его просто шокировал. Причём это было не типа: "ой, дороговато". А в стиле: "-...уться как дорого".

Вывод. Тем, кто регулярно забивает свиней, как правило, весь этот дроч с супер-сталями и специализированными ножами не нужен. А порой и вреден, ибо при первом же общем застолье сразу после разделки туши, нож будет убит на тарелках. А тем, кому вся эта история со сталями и правильными ножами нужна и понятна, те, как правило, свинок "забивают" в супермаркетах и на рынках.

Ну у мого батька культура користування ножем відсутня, але ніж для забою в нього ніде більше не ходить, зберігається разом з іншими штуками для такої роботи) а от стосовно спеціалізованості ножа в цій справі... По ходу у кожного свій "спеціалізований" ніж.

Той дядько..шо строїтєль..жалувався..каже біда з тими ножами..наточиш..заріжеш....поки обшкребеш посмолене...він вже тупий, треба знов точить...Я у нього питаю...ти шо шкребеш свиню тим же ножем шо і роздєлуєш?...ну да каже..чим же його шкребти?
Звичайно любий ніж затупится ..як свиню обсмолену до білого обшкребти ножем...Ми старими косами шкребли..

Это наверное зависит ещё от человека. Пока в селе свиней держали, то бил и разбирал только дядька. У него для этих целей было 2-а ножа, привозил всегда с собой, один для заколки, второй для разделки. Для шкрябания после обсмалки применялся "местный", чаще всего тот, который для "усього", мы их лагерными обзываем, или длинный кухонник. После разделки свои ножи мыл и сразу прятал. Как-то я ему подсунул свой, из первых собранных, сказал разбирать удобно и режет хорошо, но у моего клинок широковат и неудобно вокруг костей/суставов работать.
П.С. на тот момент про Моры и суперстали даже не слышал.

кощунство - ножі і реальне використання поєднують, а красивих фото чистих полочників не роблять, як вам не соромно, айяйяй)