Коллеги не силен в этой теме, может подскажете какого японца из традиционных стоит купить на кухню, резать буду им изредка, больше для форсу )
тут их много, бюджет по минимуму. http://www.japanesechefsknife.com/
На этом сайте можешь выбирать любой нож, там плохих нет 100%. Как вариант до 100 убиенных енотов KANETSUGU PRO. Я брал там несколько Hattori, но это не бюджетный вариант, а ножи супер просто. Кстати работают там ребята ну просто сверх оперативно, я такого еще не встречал. Делаешь заказ в понедельник вечером, а в пятницу после обеда забераешь ножи на Вокзальной площади , если с доставкой до двери то в понедельник после обеда. Заказывал там по-моему раза три и все три раза было так.