Подскажите по проф. ножам для разделки мяса

[Ross]

В общем нужны хорошие современные профессиональные ножи для разделки мяса.В основном птица ,свинина.Собственно с конструктивом разберусь.
Нужна фирма -производитель .Я к сожалению не в теме .Вменяемых отзывов и обзоров не нашел.Так некоторые одиночные упоминания,статистики ни какой.
Обязательно с возможностью покупки у нас. Ножи нужны реально хорошие.Есть такие? На что обратить внимание?

[Мутний]

наче багато ж японців юзають, хоча б ті ж Tojiro, а так в нас майстрів не один зробить який захочете і сталь і форма)

[Ross]

Ждать нет времени.Нужны готовые.
по F.DICK, EICKER ,POLKARS, JERO может кто чего рассказать?

[Lopar]

Не примите за рекламу. но из личного опыта - оптимальное соотношение цена/качество
== http://arcos.com.ua/ru/palisandro-19
Также из личного опыта - если работы проффесиональные и в большом количестве не связывайтесь с "японией", сие есть деньги на ветер...

[Invictus]

Все-таки приведенные выше производители и ножи больше бытовые-кухонные, чем профессиональные. Работать по мясу профессионально можно будет в режиме 4мин. работы 1мин. мусат, через 3-6мес. вместо широкого ножа- узкий филейник с конским сведением и необходимость покупки нового ножа и мусата. Викторинокс серии про из 440С на 54нрс более- менее, но там ценник другой. Аркос неплохой,и уже некопеечный, но по мясу и долго-мягковат, приведенные ТС марки-посредственные бюджетные кухонники-бытовые. Если недорого, то трамонтина. ИМХО.

[O.Phesun]

Я б замовив( або зробив би якось корявенько) собі пчака з х12мф для м'яса.., але от на форумі у шефа, (котрий стибрів мої 200 грн), колись, майстри замість мого штика від австрійського маузера, рекомендували от такого ножика купить для розбирання кабанчика. Дуже хвалили..
декотрі аж черезчур...)))
Чий то ножик треба спитать у Ulissа.

[Vetalka]

Ножи Eicker profi , и Гугл в помощь

[O.Phesun]

О, спасиба. Точно вони. http://polkars.com.ua/index.php?route=p ... uct_id=348
350 грн всього. Майстри казали що дуже добре работають по кабанчикам.

[Lopar]

Ждать нет времени.Нужны готовые.
по F.DICK, EICKER ,POLKARS, JERO может кто чего рассказать?

Окрім реклами та понтів - нічого особливого, ті самі Трама, Вікс, Аркос.

[Invictus]

Разделать 1-2 раза в неделю курочку, или нарезать 1-2кг битка или свиной шеи, и разделывать-нарезать десятки и сотни кг мяса в сутки-это две большие разницы. Имеет смысл разобраться что нужно, реально хорошие профессиональные ножи для разделки-порезки мяса, или фирма-производитель.

[dragonfly635]

Мне интересно, а кто вживую сталкивался с ножами, которыми работают в больших масштабах? Не имею ввиду мясников на рынках. А например в ресторанах, которые специализируются на мясе, небольших бойнях и тп. Большинство действительно работает тем же Аркосом. И Дик на самом деле имеет хорошие "мясные" серии. Без выпендронов, простые и в то же время отвечающие стандартам санитарии и прочим, которые требуются в пищевой промышленности. Японцы для дома и души (в основном), а разделывать сотни кг мяса каждый день ножом за 200-300 баксов (а одним не обойтись никак) сомнительно кто будет. Если чуть получше, но подороже-то
из доступного у нас есть Wusthof. Служат хорошо, заточку держат и при этом комплект обойдется в стоимость 1.5-2 японцев.

[Lopar]

Основа на мясных - трама и аркос, серии с пластиковыми ручками.
Никаких япов и подобного...

[tacha79]

Как-то обратил внимание на ножи в мясном, если верить рукояти, то трамонтины.

[Ross]

Имеет смысл разобраться что нужно, реально хорошие профессиональные ножи для разделки-порезки мяса, или фирма-производитель.

Фирма производитель реально хороших профессиональных ножей для разделки- порезки мяса.

[Владимир2708]

F.DICK, EICKER ,POLKARS

F.DICK, EICKER ,POLKARS
Хорошие рабочие ножи под мусат.
POLKARS работают многие обвальщики по Украине, неплохие ножи, дальше EICKER заметно лучше, ну и наконец F.DICK -одни из лучших ,ножами и мусатами этой фирмы пользуются обвальщики в Канаде и Германии .
У меня есть все три производителя , берите то, что проще купить, прогадать не получится .

[Urs]

Я не в теме,но сразу вспомнил про серию Tojiro с цельнометаллической рукоятью и ламинированным клинком. Никаких хитрых японских гриндов - обычные американо-европейские симметричные спуски. Цена до 100 $. Я в кухонниках полный профан,но от этого реально прибалдел,когда пользовался.

[Invictus]

Думаю понятие реально хорошего, профессионального рабочего ножа у каждого слишком разное, для одних это- сталь мягкая, быстро тупится но легко правится, для других это длительный качественный рез. Под мусат-это первый вариант, причем широко распространенный. Кованые и оригинальные ножи F.Dick которые хоть примерно попадают под определение проф. стоят дорого, а прокатные в пластике которые тоже называют проф. стоят в 4-5 раз дешевле, хотя сталь и характеристики заявлены одинаковые.