Пчак - мой нож для кухни который готовит сам

[Чкылчи]

давайте ка о пчаках поговорим.

У меня Мамирджоновский, из 110х18мшд, спасибо Мамирджону за нож, а Максу с Наталией за возможность его купить.

Прекрасная геометрия пользуюсь по кухне когда что-то готовлю сам. Очень удобен для нарезать, измельчить. Так тонко нарезать колбаску, сало, почерёвок, мясо, как это делает пчак не получается другими, ну разве что Стерх-1 мой эксклюзивный по геометрии не уступит, но у него рукоять для нашинковать и измельчить меньше удобна (она не неудобна, а просто узенькая рукоять пчака при работе на доске удобнее - в положении РК на доске всей длиной, пальцы не упираются в доску).
Вот смотрите как легко, простым продавливанием с минимальным потягом, получаем тонкие куски мяса для отбивных



ну и салатик им сделать, одно удовольствие - раньше терпеть не пог нарезать тонко лук, огурцы, неполучалось, оказалось что правильный нож может нивелировать кривые руки и отношения с этими продуктами наладятся





Вот так мы сним вчера поработали, а потом поели

[Юрок]

Красивые фото

[Max]

У меня 3 пчака. Один Мамиржона из 95х18, второй его же из ШХ15. Третий приобрел совсем недавно, старый, лет 20-30 наверное ему уже, родом он из Узбекистана, с гордой надписью (тамга) Чуст. Первые 2 трудятся дома на кухне, больше всех из нержи, потому как жена углеродку не жалует, из-за того что я ее ругаю когда она забывает его протереть.
А старичек на работе за кухонник. Сделан он кстати совсем кривенько, Мамиржоновские по сравнению с ним - Себензы

[Kreol]

Вот так мы сним вчера поработали, а потом поели

Во время поста- это провокация

[Чкылчи]

да ладно, ну не могу я отказаться от свежака лучше вчера съесть 250 грамм свежего, чем через день хоть пол кило, но уже после морозилки
по простому его приготовить и с салатом - вкусно и полезнее некуда . смешал соль и молотый перец (мясо нужно кушать с острым ), основательно натёр мясо, завернул плотно в фольгу и на сковорду без масла накрыв крышкой, зелень и лучёк к мясу под фольгу приветствуется. пока мясо готовилось, нарезался салат в пританцовку

[Кузьмич]

раньше терпеть не пог нарезать тонко лук, огурцы,

ну для салата очень тонко бывает и не надо...
но П. действительно неимоверно удобен для кухни
Ну а насчет фоток, аппетитные, но есть ньюанс, лучше бы не со со свининой а то как ортодокс в кепке вермахта

[Виталий]

.

[Чкылчи]

я правлю керамическим мусатом, но подойдёт и калёный металлический. Пчаки по традиции мягкие были

[Торъ]

Хорошие фото!
О я представлял его длинее. Это какой тот который подлиннее или покороче из продававшихся? Как я смотрю, у тебя он выступает в роли кухонного Шефа? Какова у него заточка?

P.S.
Срочно нужно покупать ещё один пчак! Одним пчаком нельзя резать сырое мясо и редис с зеленью !!!!
Расскажи жене о страшных гельминтах, и думаю она даст добро на покупку ещё одного пчака

[Чкылчи]

Это какой тот который подлиннее или покороче из продававшихся?

я его летом купил, он не из тех что макс сейчас выложил.
Да, он не шибко длинный, около 125мм клинок.

Как я смотрю, у тебя он выступает в роли кухонного Шефа? Какова у него заточка?

ну да, когда гшотовлю то беру его.
Про заточку не уверен что правильно понял вопрос. Тонко сведен, а высокой остротой самого лезвия на нём я пренебрегаю - волос скоблит, ну и достаточно для продуктов, более чем. а ничего другого ему не и видать. На керамике от Олега_Б подправляю. у него главное геометрия, не охота заморачиваться с заточкой (если чесно, то я и точить то не люблю это скорее надобность).

Срочно нужно покупать ещё один пчак! Одним пчаком нельзя резать сырое мясо и редис с зеленью !!!!

гы... я ещё и сырое мясо ем (проверяю на вкус) дикарь
хотя ты прав конечно.

[Чкылчи]

Продолжаем простой рецепт шашлыка, так готовят его мои дядьки в дагестане из свежего мяса. мне так нравится больше чем с майонезом (мариновать мясо в майонезе вообще , короче для ленивых и не понимающих )
было:
2,5кг вырезки, 1кг шеи, два лимона, три пучка укропа, 1 пук петрухи, лаврушка, чёрный перец, соль, два ножа - по мясу Аргумент остальное пичак, рюмка водки.
Значит перец и соль смешаны, мясо нарезано,

обильно натираем мясо смесью.


лавровый лист измельчаем, зелень

лимоны

тщательно перемешиваем

нарезан лук, его в мясо добавляю не сразу а за несколько часов до приготовления ИМХО иначе будет запах у мяса, лук как то странно пахнет после 2-3 часов в мясе, и ну и вроди не так быстро портится. Подсказал один шашлычник.
ну и рюмка водки - не в себя, а в шашлык

[Чкылчи]

спасибо Vамирджону

и никто ж не подсказал что опечатка :| ща исправлю

[Юрок]

Интересный рецепт
надо будет попробывать.

[mpkr]

(мариновать мясо в майонезе вообще , короче для ленивых и не понимающих )

Но иногда приходится следовать традициям

[Aleksandr Afonchenko]

Никак не обзаведусь пчаком
А мариновать мясо лучше в гранатовом соке, это вообще бомба

[shapirus]

кстати, как по мне, то как минимум для нарезки вареной колбасы и укропа пчак значительно менее удобен, чем клинок с геометрией, аналогичной японской дебе. у меня есть и то, и то, заточены одинаково остро, сведен пчак даже тоньше.

[AKKERMAN]

скажите а мясо не кислит от такого количества лимона ? Если мариновать в вине, то часто имеет кислый привкус на любителя.

[Чкылчи]

а мясо не кислит от такого количества лимона ?

да, моё упущение, я забыл отметить что два лимона это на мой вкус
в оригинальном рецепте, как раз лимонов нет, и присутствует кинза среди зелени.

[AKKERMAN]

Хочу добавить, что мясо после снятия с шампуров рекомендую на несколько минут отправить в закрытом
казанке на огонь. Если попробуете, то вас удивит мягкость продукта после этой процедуры.

[Кузьмич]

мясо после снятия с шампуров рекомендую на несколько минут отправить в закрытомказанке на огонь. Если попробуете, то вас удивит мягкость продукта после этой процедуры.

Просто складываем в казанок, без жира? И какой должен быть огонь? Несколько это сколько?

[mpkr]

Просто складываем в казанок, без жира? И какой должен быть огонь? Несколько это сколько?

Просто мясо... и на огне...
Какой там казанок и жир

[Kart]

А мариновать, лучше в кефире... И никаких лимонофф... ИМХО

[Kreol]

Кто как маринует.
Я в кефир добавляю луковую кашу, приправу (беру на базаре у бабушек), несколько ложек уксуса и несколько ложек подсолнечного масла.

мясо после снятия с шампуров рекомендую на несколько минут отправить в закрытом
казанке на огонь

Для меня шашлык- это только то, что естся с шампура

P.S. по-моему это обсуждение выросло в самостоятельную тему "Рецепты шашлыка".

[AKKERMAN]

мясо после снятия с шампуров рекомендую на несколько минут отправить в закрытомказанке на огонь. Если попробуете, то вас удивит мягкость продукта после этой процедуры.

Просто складываем в казанок, без жира? И какой должен быть огонь? Несколько это сколько?

Никакого жира, можно немного маринада, на хорошем огне под крышкой главное добиться пара, пару минут и на стол. Паром вы размечаете подсушеное на углях мясо, оно станет сочным.
Приятного.

[AKKERMAN]

[/quote] Для меня шашлык- это только то, что естся с шампура [/quote]

... Это из оперы, горячее сырым не бывает.
... хотя сам люблю с шампура