вопрос по заточке ножа All-Clad

[oleg-k]

У меня вопрос такой к знатокам. Достался мне по случаю, вот такой вот нож фирмы All-Clad


Для остальных своих ножей я использую вот такой гаджет


Но у этого ножа угол заточки режущей кромки - 14 градусов.
Вопрос заключается в следующем, с помощью чего порекомендуете поддерживать остроту ножа в дальнейшем.

Если интересно маркировка на ноже следующая - C1 Mo.75 Ch18
Сделан в США, ручка из розового дерева, очень острый, удобный.

[Martine]

Ничего особенного в этом ноже я не вижу. Точится так же как и другие ножи.
Вопрос как заточить нож?

[oleg-k]

То есть я могу поддерживать остроту этого ножа с помощью точилки, которая выше?

[Erick]

Если вас устраивает острота и долговечность удержния онной после этой точилки на других ножах - то да.

[no2]

Если не жалко нож, тогда можно и этой.

[Exibiche]

Поддерживать остроту лучше всего с помощью керамического мусата. С самым малым зерном. Из черной керамики.
Этот проверен: http://www.chefknivestogo.com/mac-black ... g-rod.html - великолепный девайс.
https://www.knifecenter.com/item/SWEDFN ... ning-steel,
http://www.chefknivestogo.com/ckblceshrod.html - возможно не хуже.

[youtube]http://youtube.com/watch?v=Nd7r-3RGpJA[/youtube]

Для заточки: точилка + 25мм камни, либо полноразмерные камни и руки.

[Martine]

То есть я могу поддерживать остроту этого ножа с помощью точилки, которая выше?

на Вашем фото не точилка.

[пгупгу]

А звідки цифра про 14 градусів? Це що, повний кут? Щось тут не те.

[oleg-k]

А звідки цифра про 14 градусів? Це що, повний кут? Щось тут не те.

Тут найшов в одному з відгуків.
https://www.bedbathandbeyond.com/1/1/40 ... lore-tabs2

[oleg-k]

Exibiche
Спасибо за совет.

[Сергей К]

Для остальных своих ножей я использую вот такой гаджет

К "приличному" ножу я бы этот девайс не подпускал , если нет хорошего мусата , то лучше купите за недорого КЦ-109 и правьте им.