Выбираем шефа

[Кузьмич]

Хочу прикупить себе шефа на кухню, сейчас юзаю Kershaw 9900, хочется со сталюкой получше, но бюджетно, присмотрел Kershaw Kai Shun Wasabi Chef's Knife 8 in. сталь Daido 1K6 high-carbon stainless steel, 58 ± 1 HRC, да и сделан в Японии, так что думаю точно получше АУС6 на 9900 будет
Может кто-то пользовался как впечатления? Ну или есть что сказать за сталь Daido 1K6 тhigh-carbon stainless steel

ЗЫ: решил создать отдельную тему, где можно будет обсудить выбор шефов, а то главный кухонный нож, а темы на ножевом форуме и нет

[vindi4i]

А чем шеф из серии Kershaw 9900 не угодил? Быстро садится заточка? Вопрос не праздный, планировал себе купить шеф именно из этой серии.

[Сергій]

Я б дивився в бік Tojiro F-808 http://www.ebay.com/sch/i.html?_from=R4 ... 08&_sop=15

[Кузьмич]

А чем шеф из серии Kershaw 9900 не угодил? Быстро садится заточка? Вопрос не праздный, планировал себе купить шеф именно из этой серии.

почему не угодил? я им доволен, но заточка садится действительно быстро, и наверное хочется более агресивного реза

Я б дивився в бік Tojiro F-808 http://www.ebay.com/sch/i.html?_from=R4 ... 08&_sop=15

подивимся, коли збільшимо бюджет запропоновані Вами майже удвічі дорожче

[Сергій]

Кузьмич

Виходячи з хім. складу 1K6 +/- відповідає АУС6 ( на одному рівні). Вважаю, що нічого нового ви не відкриєте. Так, запропонований варіант дорожчий, але різниця в якості і сталі буде помітна.

[deily]

рукоять будет пластиковая. и по стали разница не большая. лучше еще 30 накинуть и поискать на ебай ХХХХ более дорогих серий.

как вариант, там же много китайских кухонников из вг10 по цене около 50$.

[vindi4i]

Понял, спасибо за ответ.
Если, вдруг, расширите бюджет, то ещё приятный вариант http://www.knifeworks.com/almarchefskni ... uv_6EYn5-s (66$).

[Кузьмич]

Дякую всім
Kershaw Kai Shun Wasabi Chef's Knife 8 - шукаємо щось краще, до речі як мене просвітив обізнаний комрад, в нього надзвичайно незручна ручка

Если, вдруг, расширите бюджет, то ещё приятный вариант http://www.knifeworks.com/almarchefskni ... uv_6EYn5-s (66$).

замалий може це мої трагани, бо пчак ще коротшій, але поки що ні, хоча у Альмару різ завжди був чудовий, навіть у АУС8
Отже збільшемо бюджет до 70 долярів що порадить шановне панство?

[Y2K]

http://www.metalmaster-ww.com/product/4

[artshop]

Не легкие времена нынче....
Раньше можно было за 100 купить Hiromoto с Aogami Super...
Или Ichiro Hattori в HD Series...
Мой совет - не выбрасывайте деньги на ветер. Поднимите бюджет до $150 - и получите уже приличный шеф!

[Кузьмич]

Уточню, я хочу купить шефа длиной 20 см+- с хорошим/приличным/приятным резом
Лучше конечно нержавейка, но можно и углеродку
Неужели толковые шефы начинаются со 150? И ничего нет за половину этой суммы?
Понятно что нет предела совершенству, но что за Кершом 9900 сразу идет Хатори за 150? Должно быть промежуточное звено - шеф, который бы резал и держал заточку ощутимо лучше чем бюджетный Керш...
комрад тезка посоветовал присмотреться к Tojiro
Вот этот например
Japanese Tojiro DP Cobalt Alloy 3Layers VG10 Chef Knife Gyuto 210mm F-808 что скажите или чем он плох

[Y2K]

Кузьмич, конечно есть промежуточные звенья и советы в формате "купите за 150" - это смешно ) это как спросить, какую купить машину за 30 тысяч долларов, а тебе станут советовать купить сразу мерседес за 100 - он же хороший! маразм

моим первым японским ножом был именно тот KAI, который в первом посте. на то время, по сравнению с моими старыми Аркос-ами это был космос! за ним последовали другие ножи, все лучше и лучше и стала понятна разница. берите Tojiro и не пожалеете - 200%. он ничем не плох - отличный нож!

хотите, могу дать попробовать порезать разными 7-ю японскими ножами из разных сталей в ценовом диапазоне от 30 до 450 долларов? без проблем! и даю гарантию, если отбросить названия марок и имена мастеров - Вас очень может удивить то, как более дешевый нож перебьет по ощущениям дорогой

[Y2K]

и еще одно - самое нелепое! ни один из советчиков, насколько я понял, не задал вопроса - а что Вы собираетесь этим ножом делать и в каких масштабах? отрезать хлеба 2 раза в день или мешок морковки нарезать

такое впечатление, что все только покупают дорогущие кухонные ножи и любуются ими

[vindi4i]

такое впечатление, что все только покупают дорогущие кухонные ножи и любуются ими

Для многих формучан покупка очень дорогих ножей, только для полки, вполне нормальна .

[Кузьмич]

а что Вы собираетесь этим ножом делать и в каких масштабах? отрезать хлеба 2 раза в день или мешок морковки нарезать

я шефом режу все, ну или почти все ну а больше всего я люблю резать овощи на салат
самое большое количество морковки максимум кг на плов

[Кузьмич]

Кузьмич, конечно есть промежуточные звенья и советы в формате "купите за 150" - это смешно ) это как спросить, какую купить машину за 30 тысяч долларов, а тебе станут советовать купить сразу мерседес за 100 - он же хороший! маразм

моим первым японским ножом был именно тот KAI, который в первом посте. на то время, по сравнению с моими старыми Аркос-ами это был космос! за ним последовали другие ножи, все лучше и лучше и стала понятна разница. берите Tojiro и не пожалеете - 200%. он ничем не плох - отличный нож!

хотите, могу дать попробовать порезать разными 7-ю японскими ножами из разных сталей в ценовом диапазоне от 30 до 450 долларов? без проблем! и даю гарантию, если отбросить названия марок и имена мастеров - Вас очень может удивить то, как более дешевый нож перебьет по ощущениям дорогой

насчет машины +100
насчет порезать заманчиво Вы где обитаете? и еще хотел спросить Tojiro есть?
С ув.Сергей

[Y2K]

Кузьмич, обитаю на Подоле )

Tojiro есть сантоку, но с другой сталью - Shirogami. это был второй по счету японский нож и до сих пор, несмотря на то, что бюджетный - очень в почете и постоянно в работе. также есть ножи с VG-10, Aogami 2, Aogami Super, R-2, VG-1

[Кузьмич]

Всем спасибо!
Выбирать можно бесконечно, лучше купить и попробовать...
Остановил выбор на TOJIRO F-807 Chef Knife 180mm, нож куплен, ждем приезда... к сезону салатов должен успеть

[Aleksey]

В качестве первого шефа, TOJIRO F-807 Chef Knife 180mm, наверное самый толковый выбор на домашнюю кухню!
Профи нужна длина больше, не все техники профи-работы с 18см клинком доступны, а для дома этот размер, в точку.
Срок службы такого ножа, реально десятилетия, при разумном юзе.

У меня дома основной работяга, это Tojiro F-302, вообще простецкий.
Имея возможность оставить себе ножи в разы выше классом, не оставляю, не могу ответить на вопрос "Зачем?" т.к. за 3+года, этот бюджетный шеф, выработал свой ресурс процентов на 10, не больше, точился меньше десятка раз точно

При том, что супруга вандал, и основной оператор.
На планке около 8-ми ножей, из них два японца, 302 и 699 накири из сирогами.
Два самых работающих ножа, остальное, а это Трамонтины-про, Мора, Керш, выбросить рука не поднимается, а точить рука устает.
Как чемодан без ручки все кухонники из мягкой стали.
Нести (точить) тяжело, а выбросить жалко.

[Кузьмич]

Отзывы о TOJIRO в теме где они продаются на Рейберте положительные

[Dima_atopol]

Кузьмич, но ведь всё это уже проходили...
P.S. Заканчиваю ремонт на кухне, убрал набор, оставил другие ножи, супруга говорит - резать нечем...

[Кузьмич]

Кузьмич, но ведь всё это уже проходили...
P.S. Заканчиваю ремонт на кухне, убрал набор, оставил другие ножи, супруга говорит - резать нечем...

Не совсем понял точнее вообше ничего не понял

[ISAEV]

Если особо не умничать (с моей стороны), то выбор оптимальный, супер профи на домашней кухне ОСОБО не требуется (для большинства), яп. с клином 180 из Ви-Джи 10 достаточно универсален.

[Y2K]

да отличный выбор 100%!

[Corvus Corax]

Кузьмич
Для Димы ножей кроме как от Стерха не бывает. Только не все могут позволить, и не всем они нада.