Порівняння верхнього цінового сегменту Miyabi/Mcusta/Kai/Yaxell/Custom ну і, можливо, Європа

[Nerv]

вы хотя бы ТТХ их открыли и внешний вид посмотрели

так я ж і спитав які характеристики роблять кухню топовою, а ви бренди перерахували.

[olegpan]

Nerv, не так Я сказал - топовые линейки этих брендов, а не просто бренды.
Для меня это прежде всего - порошок и желательно в топовой термичке.
Таких ножей совсем немного. Средне-высокий уровень у япов представле VG10 в разных комбинациях, хорошая сталь, но уже есть - хочется чего-то злее

[Yurassik]

Подкол засчитан, как говорится
Но на самом деле это было мое первое использование пасты, которое привело к таким ошибкам, и я считаю себя человеком достаточно адекватным и рациональным, понимая что я увлекаюсь заточкой и ножами, я хочу их обслуживать сам. Поэтому я специально не покупаю дорогие инструменты чтобы их банально не испортить. Когда только начал увлекаться испортил Каи Шун, там теперь подвод километровый, пока не знаю как исправить, или просто отдать мастеру.

Было в моей практике такое, пришел дядька и принес японца среднего сегмента из ламината, с сильно покрошенной РК. Пришлось снести аккуратно миллимера полтора РК и пересвести. Да, остались поперечные царапинки, но ножик стал работать как раньше. Поэтому правильная ТМО для данной стали, правильные общая геометрия и сведение решают.

[Hilux555]

Десь 3 роки тому придбав MIYABI BLACK 5000MCD67
8-inch, Chef's Knife. "получать удовольствие от процесса владения/заточки/использования/эстетики" - цього дійсно вдосталь.Загострення з коробки було не дуже. Загострив сетом SHAPTON Pro.Фініш нат.яп. Сталь дуже повільно заточується

[olegpan]

Hilux555, а не было ли опыта сравнения с япами более низкого уровня и сталью попроще? Vg10 или даже аус8?

[Nerv]

или даже аус8

на мою думку дивно порівнювати пакет с 66 hrc з аус8

[olegpan]

Nerv, да, то я наверное горячнул, хотя там далеко не крысиная аус.
С sg2/vg10 интересно было бы.

[Roomster]

Мабуть старий стаю - просто офігєваю від деяких постів Бляха, для чого всі ці порівняння? Чого і з чим, а саме головне заради чого?! Щоб дома розполовинити помідор, чи накришити тарілку салату? Для чого вам ті псевдонаукові експерименти? Я б ще зрозумів, якби бралась одна модель ножа з однаковими геометричними показниками, але з різних сталей. Потім усі ці ножі заточувались одним сетом абразиву на однаковий кут, та проводився контрольований, повторюваний тип різу по якомусь одному продукту. Була б якась об'єктивна інфа. Вона була б не менш безглузда з точки зору практики використання ножа, але хоч обгрунтована в межах експериментальної лінійки ножів у використанні певного сапіенса. А так ....бабська балаканина, про такі ж гудзики, тільки з перламутром

[olegpan]

Щоб дома розполовинити помідор, чи накришити тарілку салату?

Именно. Удовольствия от процесса ради. Как и весь этот форум.

[tarkus]

$99тисяч. Ніж не найдешевший.
Але РК – із вуглецю.

[Мутний]

Roomster, поговорити коли хороша компанія - то норм, але з практичної точки зору все абсолютно так й затія безглузда на 200 вдалині

[Roomster]

Побалакать можна, чого ні. От берем Яксель Ран і тріщімо, що сталька там пересушена, схильна до викришувань, не тримає бокових навантажень, тому фігачити по дошці, не треба. А треба легенько різати, слайсити А ще там мікарта розсихається і щілини утворюються, клинки іноді криві. А у Вюстхофа....ю Оце балачка. А намагатись порівняти "производительность" різних ножів, різних компаній з однієї сталі чи тим паче різних сталей .... без врахування методики та специфіки користування, заточки і т.п. Та ще й намагатись на цьому виробити критерій вибору і покупки?! Маячня

[Ne Bro]

.

[GeorgCH]

Удовольствия от процесса ради.

За ціною новенького iPhone: Prada представила труси, які пропонує носити без штанів,цікаво на кого це розраховано?
https://men.24tv.ua/ru/prada-predstavil ... t_n2384175

[olegpan]

GeorgCH, наши новые ценности готовы к употреблению:)

[GeorgCH]

olegpan, для кого як? ось не було у мене прада і айфона я тільки фільм дивився «Диявол носить Prada»
https://vm.tiktok.com/ZMjYo98Pp/

[olegpan]

Добрался до магазина - были Yaxell Zen, Supergo.
Zen это вг10 - середнячок, особо нет смысла.
Из супергоу не было шефа, а мелкие ножи и накири мне не интересны.

Зато были пара Сантоку - по-моему, они отличаются только наличием и отсутствием ямок. Немного впечатлений.

Приятный вес, ощущаются тяжелее веса, который предполагаешь по виду. Довольно толстый обух и тонко сведены.
Блестят-сверкают, красивые.
Понравилась рукоять - реально рабочая форма, у меня рука средне-крупная - очень хорошо заполняет руку.
Понравился размер - существенно меньше 20см шефа Сенчури, который у меня чаще без работы.
Ощущается действительно универсалом.

Теперь о минусах - длинная шея между рукоятью и клинком. Когда режешь твердое, то как раз там надо упираться и давить, а там упираться неприятно как раз, т.к. спинка твердая. Европейский конструктив в этом лучше.
Заводская заточка - говнище. Нет, не такое, как Спаи делают часто, но все же для такого ножа.... Ширина подводов гуляет на обоих ножах очень заметно.

Вчера еще почитал комменты под видео Киясова о Мияби с 66 твердостью. Ппц там народ ругается - и сведение толстенное, и крошится... если это не антиреклама, конечно.

В целом, думаю, что можно попробовать купить Yaxell Gou Santoku. Сталь вроде та же, что в супергоу, а украшения за плюсом прайса мне не слишком важны.
Очень смущает эта длинная шея, но других вариантов я для себя не вижу. Хотелось топ-мияби, но похоже, что там не все так сладко.
Насчет Европы - как я понял, в сравнении с Сенчури ничто по стали особо удивить не сможет. Все ножи будут под мусат с мягкой сталькой.

[Volodia]

думаю, что можно попробовать купить Yaxell Gou Santoku

недавно купив собі такий на розпродажу вітринний екземпляр, ще нічого не різав, бо треба переточити і мікро скол забрати, але баланс в руці мені поки не подобається, навряд чи йому вдасться витіснити з позиції улюбленого Kasumi Pro Boner

[olegpan]

Volodia, ощущается тяжеловатым или что-то другое?
У меня в поюзе петти Канетсугу 15см - я так понимаю, ваш Касуми тоже из этой категории - заметно тоньше и легче, чем сантоку?

[Volodia]

ощущается тяжеловатым или что-то другое?
У меня в поюзе петти Канетсугу 15см - я так понимаю, ваш Касуми тоже из этой категории - заметно тоньше и легче, чем сантоку?

те що він важчий це ок, взяв ще різними хватами і подивився що рівновага якраз зразу за чойлом, тут скоріш моя помилка що я його беру за кінець руків'я, а так як руків'я досить довге то виходить що його тягне донизу і він хоче вивалитись з руки, якщо взяти так, щоб вказівний палець був майже біля чойла, тоді баланс хороший і зовсім інші відчуття.
Треба трохи ним попрацювати.

Касумі тонший і легший і руківя таке що зразу ідеально в руку лягає, але 14 см мені деколи замало, а от інший Сантоку від Касумі на 18 см трохи задовгий, тому захотів щось посередині.

[olegpan]

Volodia, почти как у меня Петти нравится, но часто ощущаю, что нужно что-то тяжелее. А 20см от Трамы - перебор.
Как заточите и поюзаете - отпишитесь по результатам, очень интересно.

[Nerv]

Kasumi Pro Boner

можно фото?

[Volodia]

можно фото?

краще дам посилання на нього в Романа магазині, бо там зразу і всі характеристики є https://x-gear.com.ua/product/nozh-kasu ... ner-140-mm

[Nerv]

Volodia, не замалий?

Kasumi Pro Boner 140 мм...Модель имеет универсальной длины клинок

Для мене універсальний клинок це 160-170.

[Volodia]

не замалий?
Kasumi Pro Boner 140 мм...

Для мене для 80% задач щось різати на дошці - ідеальний, а от для решти 20% трохи замалий.