Жаль раньше не прочитал тему, я бы и так сказал, что тонко сведенный будет легче резать (усилие прикладывать меньше нужно будет).
А на стойкость РК сведение не влияет. Рк это сам краюшек, а не вся фаска (подвод). Сведение влияет на запас прочности. Это просто физика, тоньше сечение следовательно и прочность меньше.
На стойкость РК можно повлиять двумя способами - угол заточки, и сам материал клинка (марка стали, ТО).
Догадки почему толсто сведенный врезается хуже, и почему его РК заметнее повредилась - на мой взгляд верны.
К таким же выводам пришёл и я сам, после первого же канатного теста.