Мій ніж та сало.

[Кузьмич]

Навіть - обов'язкова!

Ну звісно сало наше все

[Олександр]

Не зовсім сало . Сиров'ялений ошийок власного приготування. Подобається пиляти його віксівським серрейтором.

[Кузьмич]

Сиров'ялений ошийок власного приготування.

То може поділитись рецептом, бо виглядає дуже смачно

[Олександр]

Кузьмич, буде флуд. Але мей бі хтось має терпіння і натхнення.
На ошийок беремо 3,5% солі і 1,5% цукру від маси шматка м'яса. Змішуємо і натираємо. Кладемо в закриту посудину у холодильник на 8-10 днів. Кожен день шматок перевертати, ропу не зливати. Виймаємо, ретельно протираємо білим вином або неміцним оцетом. Просушуємо, обвалюємо у спеціях за смаком. Потім на добу під прес. Я беру дві дошки і просто зтягую струбцинами. Це надає форму, виганяє вологу і рівномірно розподіляє сіль. І нарешті обв'язую та вішаю на вулицю. Оптимально до 16°С і вологість не нижче 60%. Якраз є час до літа. М'ясо має втратити ~35% ваги. Не менше 5-6 тижнів, щоб не було сируватим та недосушеним. Якщо м'ясо правильно ферментизується, а не просто висохне, то буде білосірий наліт, так звана "шляхетна пліснява". Смачного кароч.

[corsar_s]

Олександр, дякую за рецепт!

[Зольдатен]

Забули про саме важливе, які спеції і у яких пропорціях?

[Jaret]

[corsar_s]

Забули про саме важливе, які спеції і у яких пропорціях?

рецепт - це технологія.
Спеції це на свій смак, він різний.

[O.Phesun]

[Кузьмич]

Знайшов в морозильці маточок копченого закарпатсього, до горохового супу краще і не вигадати

[Jaret]

М'єсо та шаверма тут оффтопік чи ні?

[Ramok]

Ковга́нка – дерев’яна ступка зазвичай з груші, яка використовувалася в домашньому госп-ві виключно для товчення сала (подекуди з цибулею та часником) як заправки до борщу та юшок.

[Кузьмич]

В мене сьогодні промислові світлини Великдень не за горами, вчора купив акційної лопатки, але що за ковбаса без сала зранку на базар...
Взяв великий шматок, бо майже задурно, най лежить в морозильці на перекрутити, засмажку зробити, борш затовкти...
А ковбаса чудовий варіант вирівняти шматочек

[Reineke]

[seaman]

Час "величезних" ножів

[logovodrakona]

[mikojan]

[Кузьмич]

[Олександр]

Гаражний перекус.

[seaman]

Хотів з'ясувати який, з наявних, саловий різачок найліпший..очевидного лідера не виявив, ну хоч сала наперся
Але Гардіан в шіпфуті таки "вєщь" по ергономіці мабуть і Карпентера обійшов, і слайсить офігенно

[штрафной]

seaman,
А угол заточки. ?
А варианты стали !
А длина РК??

Тема не раскрыта.

Реж, еш..! )(
Продолжай исСледовать ,!

[seaman]

штрафной, це топік "Мій ніж та сало", і нічого більше, тож тема розкрита більш ніж.

[штрафной]

Сало р0зкрыто больше чем "(с)

[Фішер Мен]

[Кузьмич]

Фішер Мен, гарна жива світлинка