Мій ніж та сало.

[Олександр]

norther, та шо ж ви так на ніч, пішов до холодильника.

[norther]

Тиха і спокійна українська ніч….

[Алексей Поруцкий]

Цю стрічку треба гортати після гарного вживання їжі, особливо з сальцем, а може й не тільки з ним... На голодний шлунок сюди краще не заходити.

[Кузьмич]

Трохи флудону, але біля теми - вже не перший раз роблю підчеревину, яку витримую в соляному розчині 21 день, нікого не агітую, але підчеревина виходть дуже м'яка, з недоліків довге очікування та необхідність три рази змінити розчин, але щось в цьому є... Хтось солить три-п'ять днів, це швидко/зручно і кожний обирає свій варіант. Мень щось останім часом заходить саме цей спосіб, незважаючи на довге очікування та легкий пересол м'ясного прошарка...

[seaman]

вже не перший раз роблю підчеревину, яку витримую в соляному розчині 21 день,

камраде, то вже розпиши процес, в гуглі не забанили, але з перших вуст ..))))

[Кузьмич]

seaman,
Я робив по цьому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=NQw92BtgnZQ
Точніше взявши його за базу. Так не вваажаю за потрібне охолоджувати розсол. Крайній раз купив 600 гр подчеревини, але брав літр води, бо так простіше було закалапуцати розсол.
Одразу попереджаю якщо м'ясних прошарків багато вони візьмуть більше солі ніж саме сало, тож може вийти солонувато, але мені так норм, зручно їсти бо не треба солити томат Якщо звикли вживати солі по мінімуму, і багато м'ясних прошарків, зменьшіть кількість. Я роблю 2 та 3 розсоли з розрахунку 120 гр/1 л. Це не випечка, то ж експеременуйте і підганяйте під себе...
Смачного

Додано піздніше!!!
За результатом крайнього посолу 28.09 - цього разу було кіло підчеревини солив в 1 літрі/120 гр солі. Поясню в ригінальному рецепті для цього треба було б взяти 2 л. розсолу, але трилітрова банка займає пів холодильника, тож вирішив взяти вузьку дволітрову банку.
На смак вийшло відмінно - по солі в акурат Стосовно кількості солі з точки зору гостів/норм посолу що б не завдати шкоди - нічого не скажу, бо незнаю, сподіваюсь що все добре просолилося...

[corsar_s]

. Все хочу спитати, а чому ви сало так товстою ріжете?
На передостанній, так взагалі с хлібом в одну товщину.

[Кузьмич]

Все хочу спитати, а чому ви сало так товстою ріжете?

Тут все просто - після розсолу сало дуже м'яке, я його тримаю в холодильнику, щоб потроху підсихало... Воно доволі рихле, тож я навіть пчака доставав що б різати тонко... Одна справа з морозилки, а інша справа таке м'яке... І товсто не є погано - воно таке, як колись казала покійна мати - "їж губами"

[corsar_s]

Кузьмич, мова не про твоє фото, але нехай...

[Kos70]

а чому ви сало так товстою ріжете?
На передостанній, так взагалі с хлібом в одну товщину.

Тю! А як ще?!

[corsar_s]

[RPD_macro]

Трохи оффтопа, или почему нельзя порезать сало на площади

[Кузьмич]

Трохи оффтопа, или почему нельзя порезать сало на площади

Ну звісно, після риби не можна різати сало

[RPD_macro]

Кузьмич, просто один каже так різати, інший так, вся товпа по різному каже

[Кузьмич]

RPD_macro,
Для мене нема ділеми, але дехто так робить... Кожний обирає сам...

[GeorgCH]

почему нельзя порезать сало на площади

сало вже буде не те, якщо гурман, то буде смердіти рибою
по п'яні можна різати все, якщо не нюхати,але я гидую

[RPD_macro]

Если помыть ножик то не буде смердіти.
Просто тут небезпечно виклалати фото вже порізаного сала, хтось завжди скаже що не так порізано

[no2]

Хоть это и не скумбрия, но как там говорится «всё к чему прикоснётся скумбрия, становится скумбрией»

[GeorgCH]

no2,

[GeorgCH]

[Кузьмич]

Неможу не похвалитися новим салорізом Вуглицеве залізко заточена на кут 40 ріже як світловий меч Навіть страшно уявити що роблять залізка з топових сталюк у виконанні Влада-Ч

ЗІ: Салоріз це не тип ножа, в мене це ніж призначений на виконання почесної служби нарізання САЛА це може бути разове завдання чи постійне, як частіше буває, поки не знайдеться новий більш вдалий салоріз... Для інф. фікс Opinel, змінив грибного ножа який дуже довго годував мене нарізаним салом Сьогодні на знак пошани заточив, підготовивши до грибного сезону...
Ось це він

[Kos70]

Мля, сюди голодним низя заходиити...

[Кузьмич]

А знаєте що в маленькій баночці? Це ароматизована сіль для сала... Колись мене пригостив такою комрад Den777 - це звичана сіль з додаванням червоного гострого перцю та пажитнику, приправи яка надзвичайно пасує саме до сала Всім раджу зробити баночку солі з ароматичними добавками до сала... В оригінальному рецепті це було 5-10 частин перцю, 5-10 частин пажитнику і 90-80 частин морської солі. Кожен може зробити на саме свій смак з чорним перцем, паприкою тощо... ІМХО в солі для сала немає рецепта - кожен робить під себе... мало аромату - додав спецій... занадто ароматна - додав солі...
Смачного

[mikojan]

[RIKO]

image uploader