Японські кухонні ножі - хто користується?

[Hilux555]

Volodia, Одного досить. Згоден. З"ясувалось таке - баланс, зведення, проникающа в продукти спроможність , прилипання продуктів до спусків - все це різне. Сталь- інша ліга. Питання до стойкості ріжучоі крайки.

[vov4ik]

[norther]

лютий японий карбон (вуглець) та япона патіна!..

[Ross]

Місце всаду в руків'я , чи як там у японців ? Виглядає трохи жахливо .

[Dentist]

[Кузьмич]

vov4ik,
Давно дивлюсь на Петті, відчуваю що з маленьких найзручніший але так і не купив :( зараз зрозуміло що не на часі :(
Як враження? Це Тоджиро?

[norther]

Ross,
так, монтаж всадний... традиційно, без клею. На дерево просто одягнена тоненька пластикова "трубка".
Торець - "голий". Так, це місце входу хвостовика постійно підмокає. І трохи хвостовик іржавіє.
Але саме це надійно тримає клинок в руків'ї. Коли розбирав вперше - хвостовик був більше всього в іржі.
Але вона легко знялася, практично без каверн. По суті, руків'я - розходник. Його має хватати на декілька років.
А клинок може працювати мабуть десятками років, не дивлячись, що вигляд у вуглеця не просто патина, а як брудний.
Спочатку я трохи парився, а зараз така "патина" не заважає. Я знаю як привести в належний вигляд, як "таргани" попросять.
Ніж - мегалазєр. Досі трохи страшно ним працювати, бо як ріжеш пальця - не відчуваєш.
Та все на кухні роблю лише ним. Є ще 2-3 ножа, що використовую нечасто.
В общєм... цей ніж дає надзвичайний кайф в роботі на кухні.
на фото - цей клинок знизу -

[vov4ik]

vov4ik,
Давно дивлюсь на Петті, відчуваю що з маленьких найзручніший але так і не купив :( зараз зрозуміло що не на часі :(
Як враження? Це Тоджиро?

Кузьмич, так це Тоджиро, брав разом з маленьким овочевим з лезом 9 см, цей 15 см. Це наш любимий ніж з дружиною, легкий, зручний. Раніше користувались тільки трамонтіною сеньчурі там також лезо 15-16 см, але Тоджиро більш зручніше в руці лежить, да і вг-10 краще ніж бразильська нержа, правив за весь час два рази на мусаті.

[Sergeo69]

Що цікаво... 90% користування ножем - то є кухня ( звісно, якщо у дома, на війні зовсім інша справа ). Але усі ( хто від війни далекий ) хочуть складного, тактика і т.і. Навіщо ? Різати канати ? У мене є тактик з рекса 121 65 закалка. Вкрай рідко користуюсь, так, беру на якусь подію, щоб хоч іноді був у роботі. Ще рідше складний ніж. А ось кухня..зовсім інша справа. А для кухні краще і актуальніше японця тяжко щось підібрати . Якось Андрій Артшоп порадив Шептони про...апекс тепер тільки під інші ножі. Мусат забув коли брав у руки. Той ніж , що на фото вище ( стр.17 чи 18 ) де РК бовтається, як троянда у ополонці, ніякий мусат не допоможе. Так, два рази хліб порізати. На водяному камені ( я користуюсь 5т...8т ) пару хвилин. Вітчизняний виробник для ножа кухні...а навіщо? Ціна буде вище японця, якість сумнівна, продаж - навіки разом.

[Ross]

Але усі ( хто від війни далекий ) хочуть складного, тактика і т.

Хто ці усі?

[Sergeo69]

Ви- виключення ( ще один - два добродії ...щоб не було суперечок ).

[norther]

сьогодні моя деба зустріла на кухні гарбуза. Авжеж, гарбуз - не риба,
але працювати дебою по гарбузу - сподобалось. І мені, і дебі.
Гарбуза ми вже не питали...

[BadONE]

Може хтось порадить якийсь сет з 3х ножів, щоб було "дешево і сердито"? Чи не паритись і купити кухонні Вікторінокси?

[tarkus]

сет з 3х ножів, щоб було "дешево і сердито"

А до цього сету - ще один сет із кількох відповідних каменів.

[Volodia]

Я б сказав зі свого досвіду що Трамонтіна це хороший вибір для "дешево і сердито"

[BadONE]

Я б сказав зі свого досвіду що Трамонтіна це хороший вибір для "дешево і сердито"

Може тоді краще звернути увагу на ножі з серії Victorinox SwissClassic Kitchen?

[Ramok]

SwissClassic Kitchen

Не так вже і дешево Загалом, були у мене ножі цієї серії, але трамонтіна біла зайшла краще. Єдиний недолік - білі руків'я періодично стають сірими (ага, руки брудні, трамонтіною в селі користуюсь ).

[BadONE]

А ножами Kanetsune 950-ї серії хтось користувався?

[Nerv]

відповідаючи на назву теми в мене є японський реставрований сантоку з вуглецю. 17 см. брав на ФБ у Шошані. там по ходу переприварене руків'я
клин дзвенить як цвіркун. ніж мабудь для естетів страшний, але любов. солодкий як кума. ріже як ....
і ще є сантоку від Драгуна (теж ФБ) з Д2. теж вкусняшка. але клин з покриттям. я таке не дуже лав

[Dentist]

Може хтось порадить якийсь сет з 3х ножів, щоб було "дешево і сердито"? Чи не паритись і купити кухонні Вікторінокси?

До какой суммы сет ?

[BadONE]

Думав вкладусь в 100-150 баксів, але бачу що прийдеться зачекати, докласти і купити щось толковіше... Або Трамантіну

[Dentist]

завтра скину пару сетов - 2 Petty 120 и 150 мм , плюс Gyutou или Santoku 180 мм .
200-220 баксов за три . Доставка 3,5 бакса

[tacha79]

докласти і купити щось толковіше... Або Трамантіну

поки будуте докладати, мені трамонтина сподабалась саме з таким руківям https://tramontina.vn.ua/uk/product/153 ... 99817.html

[norther]

якось нещодавно підгострив свого улюбленця, та трохи без пучки не лишився.
встиг прибрати пальця. Але трохи шкіри він таки збрив...



а ви кажете: Трамонтіна! ..

[Ramok]

ви кажете: Трамонтіна

Я кажу, що трамонтіну можна нагострити так само.