Японські кухонні ножі - хто користується?

[artshop]

Для начала ничего лучше Hiromoto Aogami Super, или Inazuma by JCK, или JCK Original 輝KAGAYAKI Aogami Super Custom Damascus Wa Series - я не знаю.
Последнее - лучше всего.
Не стоят ничего. Правда нет полного комплекта...
Но это уже ножи...

[nerpa]

А дальше?

[pr13s7]

artshop
снобизмом попахивает, не ?

[artshop]

nerpa, а дальше:
Mizuno Tanrenjo Special Order Honyaki(DX)
R-2 Damascus kitchen knife from Custom knife maker Hiroo Itou
Hattori KD Series
...последнюю позицию, так и не сумел приобрести. Думаю, было бы неплохо! (мягко сказано).
Сам остановился на комплекте (5 ножей) Hiroo Itou. Собирал более года....
И еще есть наверняка много того, что не знаю, или не пробовал.
Но и многое пробовал.....То, что уже и в сети не светится....
2 pr13s7, никакого снобизма, просто естественное развитие в интересной для меня теме....

[Y2K]

поскольку товарищ artshop не вызывает у меня ничего, кроме улыбки, буду его комментарии игнорировать

"эксперт" не считает хотя бы нож от Takeda Hamono приличным? ну-ну )

[pr13s7]

artshop
всегда есть что-то лучшее, на основании только этого называть вещи которые не соответсвуют вашим "высоким" стандартам чем-то незаслуживающим внимания и есть снобизм

[Y2K]

artshop
всегда есть что-то лучшее, на основании только этого называть вещи которые не соответсвуют вашим "высоким" стандартам чем-то незаслуживающим внимания и есть снобизм

это личное у товарища артшопа ко мне - не обращайте внимания )

[nerpa]

Спасибо. Изучаю.
Блин, новая тема накроет...

[artshop]

nerpa, важна мотивация.
Подумайте, сколько бабла мы тратим на времянщину?
Типа страховки КАСКО, бухла и сигарет, бензина, да даже на отель покруче !
А хороший ножик - это каждый день благодать на кухне, как следствие - хорошее настроение и позитив по жизни. Опять же внукам наследие.
На острие ножа взрастает все!
Я в своей теме где-то писал, что когда у меня Hiroo Itou появился, в первый же день супруга тихонечко так подошла вплотную, и прошептала: "...продашь эти ножи - убъю...".
Недостатки тоже есть у хороших ножиков. Когда доходишь до своего идеала, покупать новое прекращаешь. А это большое удовольствие - покупать новое!
Я еще точить люблю.... А хорошие ножики, как правило, намного дольше кромку держат.... Тоже своего рода недостаток.
А насчет снобизма..... По разному можно смотреть на "стадо коров". ...то ли они все белые, то ли они все белые в этом стаде, а правда в том, что они все белые в этом стаде с этой стороны...

Мы просто общаемся и делимся опытом.
С ув. ко всем.

[nerpa]

Времянщина минимизирована
Спасибо изучаю.

[Владимир2708]

3.5 года ожидания и Shigefusa western gyuto 240 у меня
Что сказать , самый идеальный нож из всех , что были у меня в руках.
Вес 229гр Ширина 47, интегральный больстер
Идеально обработанный обух и чойл, ручной сатин на природных камнях.
вызывает уважение абсолютно 100% ручное идеальное изготовление , и при многолетних очередях на заказы к Мастеру, цена не поднимается ( в отличии от западных мастеров )
Мне обошёлся в 600$ ...

[artshop]

Блин....есть что показать! Это точно нож!
Сатин продольный думаю не зря. Для лучшего отлипания.
Спуск со стороны пятки получше и аккуратней чем у прошлого моего Mizuno Tanrenjo Special Order Honyaki(DX).
А тот на треть дороже.... Кстати, еще пользуете?
А почему такой долгий заказ? Мало делает или очередь?
С ув.

[Владимир2708]

Блин....есть что показать! Это точно нож!
Сатин продольный думаю не зря. Для лучшего отлипания.
Спуск со стороны пятки получше и аккуратней чем у прошлого моего Mizuno Tanrenjo Special Order Honyaki(DX).
А тот на треть дороже.... Кстати, еще пользуете?
А почему такой долгий заказ? Мало делает или очередь?
С ув.

Пользуюсь с удовольствием .

Западные Гюто ,Iizuka делает очень мало , это и относительно не высокая стоимость увеличивает длительность их ожидания .
Обычные wa -Gyuto ,с простой D- образной рукояткой ,найти гораздо проще , практически сразу.

[artshop]

У wa -Gyuto техника реза и чувство реза - не для меня....
Да и баланс....

[Y2K]

Владимир2708, очень очень круто!

[nerpa]

Нужно с чего то начинать. Вопрос - с чего? Первый пока для понимания.
Блин, только от топоров отговорил себя

[Y2K]

nerpa, начинайте с такого лоховского набора как у меня - не ошибетесь ничего приличного, не понтовито, зато дешево и сердито

и главное! оно все очень хорошо режет и прекрасно помогает готовить еду, для чего, собственно, и покупалось

[nerpa]

Дык я и не гонюсь за именем и ценой, мне б понять какой первый кухонник брать из доступных.

[Y2K]

Дык я и не гонюсь за именем и ценой, мне б понять какой первый кухонник брать из доступных.

- есть понимание бюджета?
- что готовите?

[nerpa]

,,Гурманю,,
Готовить умею, процессы понимаю
До 200 уе за кухонник. Больше не дам-буду грызть зубами без ножа

[Y2K]

nerpa, думаю подойдет такой - универсален, качественно сделан, не будет ржаветь, в бюджет влазит. сам пользуюсь - доволен

http://www.chefknivestogo.com/takamura.html

[nerpa]

Значит начинать с Gyuto?
R2 это интересно.

[Y2K]

Значит начинать с Gyuto?
R2 это интересно.

ну это Вам видней, с чего начинать ) просто лично я таким ножом могу делать практически любую работу на кухне. у этого бренда есть и santoku, есть gyuto 180mm - они дешевле. могут быть и удобнее даже

[nerpa]

Вот Grand Merci Вам!

[artshop]

nerpa, думаю подойдет такой - универсален, качественно сделан, не будет ржаветь, в бюджет влазит. сам пользуюсь - доволен

http://www.chefknivestogo.com/takamura.html

Я не пробовал, этот бренд америкосы начали крутить после того, как я ножики перестал покупать.
Но, мне кажется, совет - супер!
Правда R2 - не простая сталька.... В попытке съэкономить и побыстрее ножик получить, покупал Takeshi Saji Saji R-2 Custom Damascus Series
Повелся на меньшую цену, по сравнению с Hiroo Itou, и на более тонкий обух на аналогичных моделях.
Не понравилось... продал.