Японські кухонні ножі - хто користується?

[Aleksey]

Покажу свою обновку.

Tojiro F-525 150mm









Универсал, среднего размера с быстрорезной сталью в обкладках.
Бритва на кухне.
Сведен очень тонко, но производитель надеюсь подумал о стойкости кромки.
Персики с косточкой пока не резал, только мягкие продукты и с.к.
Песня

[Вася Васмн]

Petty

[Aleksey]

Да, самый крупный из Petty, дальше уже Gyuto, а этот, самый любимый женский размер.
Неискушенные в нормальных кухонниках бырышни, утверждают что больше и не надо.
Понятно что это не так, но факт имеет место, причем не единичный случай

[Владимир2708]

Да, самый крупный из Petty, дальше уже Gyuto

Есть еще петти 165-180 и 210
Как ни странно 180 удобнее .

[Y2K]

там уже не поймешь, то ли petty, то ли sujihiki )

[Aleksey]

Согласен с Камрадом Y2K, после 150мм уже SujiHiki скорее по сути, хотя именуются Petty.

Надо держать в руках, что бы понять кто есть "ху".

С моей персональной склонностью к компактности 150мм для Петьки самый максимум.

Вообще из прошедших через мои руки за последнее время, самый интересный нож, это Honesuki, то есть обвалочный. Главный плюс, "馬鹿ヨケ" защита от дурака по нашему.
Сломать и испортить случайно, сложно. Намеренно, "Unum facit – aliud vastat"

Есть ли опыт у камрадов, интересно как кончик при работе себя проявил?

[Y2K]

в самом начале увлечения нормальными кухонниками попал мне Honesuki от Moritaka. тогда я его не понял, а теперь очень хочу опять купить. кончик очень спорный у petty от Moritaka, я им и пользуюсь как обвалочным

[Aleksey]

Ну Honesuki от Moritaka, это более чем константа.
С такой геометрией нет вопросов.

Petty по мясу может работать, да, но вариант не самый т.к. ковырялка из петьки не очень. Хотя если проверено, эмпирический метод, наше все.

[Джо]

А у Spyderco есть кухонные ножи?

[Flax]

есть, но выбор не большой

[Y2K]

решил попробовать - Moritaka AS 240mm Gyuto

[Flax]

Y2K камрад, а что лучше гюйто или накири брать? Всё посматриваю на японцев, да никак не определюсь. А и то и то вроде как перебор.

[Y2K]

Y2K камрад, а что лучше гюйто или накири брать? Всё посматриваю на японцев, да никак не определюсь. А и то и то вроде как перебор.

сложный вопрос

думаю, тут исключительно личные предпочтения играют роль. у меня gyuto чаще в работе, чем nakiri - объяснить почему не могу - просто рука к шефу больше тянется я методом "тыка" пришел к своему набору ножей и еще продолжаю эксперименты

[artshop]

Да, самый крупный из Petty, дальше уже Gyuto, а этот, самый любимый женский размер.
Неискушенные в нормальных кухонниках бырышни, утверждают что больше и не надо.
Понятно что это не так, но факт имеет место, причем не единичный случай

Барышням советую предложить вариант выбора. У Petty 160 мм и выше принципиально другое чувство реза. А еще лучше рез у сантоку 160(150). И с кончиком проблем не бывает. А функционально ножи идентичны.

[salanv]

Y2K
При можливості, враження від використання опишіть.

[Y2K]

Y2K
При можливості, враження від використання опишіть.

враження змiшанi

в мене у користуваннi 2 gyuto - Takamura Migaki R2 210mm та Konosuke GS 210mm. обидва так званi лазери - тонкi та легкi. Moritaka на 30mm бiльший, важчий та товстiший. звичайно, свiй кайф вiд ваги є, але звик до iншого. не думаю, що цей нiж залишу - вже розумiю, що саме менi потрiбно для iдеального балансу

[salanv]

Y2K
Зрозуміло. Дякую за огляд.

[Y2K]

пока на кухне вот так - абсолютно все ножи понемногу в работе каждый день, никаких там "полочников" и коллекционных дел )

в принципе, этим набором можно обходиться на все 100% и больше ничего не покупать (ну разве что для интереса). именно поэтому после нового года жду 1 или 2 новых ножа - попробовать

[Кузьмич]

Y2K
впечатляет
какой для чего используете?
ЗЫ: обхожусь одним шефом (иногда его меняет сантока) + чистка для овощей Викторинос, ну еще изредка нож для овощей, бако для разбить замороженный бигос/бульон и леука для отрезать что-то замороженное... может я обкрадываю себя

[pr13s7]

Y2K
впечатляющий набор я на кухне двумя Tojiro + виксом для чистки овощей обхожусь

[Y2K]

Кузьмич, спасибо )

если честно, абсолютно хватает 2-х ножей - gyuto + petty для всех работ. овощи если и чищу, то правильной овощечисткой, а не ножом. ну а все остальные просто продлевают срок между заточкой - я сам точить ножи не умею, потому мне как раз всей этой компании хватает в остром состоянии месяцев на 4-5 )

[Y2K]

pr13s7, ну вот и я о том же ) так много не нужно )

[artshop]

Ув - е, а что Вас в этом наборе впечатляет?
Отсутствие хоть одного приличного ножа, надеюсь?
Покупалось по принципу: подешевле и попробовать.
Гордится нечем.....Куча взаимозаменяемых ножиков.
Но однозначно + в карму. За поиски....
Только этот набор - самое начало пути....

[alecsey]

Вот как. И какой же более, менее приличный
для начала.?

[nerpa]

+1