Выбираем шефа

[pr13s7]

Corvus Corax
и не все имеют доступ лично к мастеру, чтобы не ждать в очереди пару лет

[Y2K]

за последние несколько дней познакомился с тремя киевскими шеф поварами и никто из них за всю свою профф деятельность (а это от 8 до 16 лет стажа) не работали ножами дороже 50$. как они все готовят еду - даже не буду говорить. потому все эти выборы выглядят слегка забавно ))

хотя я и сам покупал раньше дорогое, думая, что от этого станет вкуснее )

фетиш форева! )

[ljoint]

за последние несколько дней познакомился с тремя киевскими шеф поварами и никто из них за всю свою профф деятельность (а это от 8 до 16 лет стажа) не работали ножами дороже 50$. как они все готовят еду - даже не буду говорить. потому все эти выборы выглядят слегка забавно ))

Ну, на специализированых форумах все несколько гипертрофировано
Начиня с сакральной фразы - "Нож для моих задач". Очень напоминает сцену из Ивана Васильевича
[youtube]http://youtube.com/watch?v=Eh7_HKynNR0[/youtube]

[OldRiy]

в тему
http://knifeclub.com.ua/forum/viewtopic ... 67&t=31306
http://knifeclub.com.ua/forum/viewtopic.php?f=67&t=6353
http://knifeclub.com.ua/forum/viewtopic ... 67&t=39046
http://knifeclub.com.ua/forum/viewtopic ... 67&t=34222
http://knifeclub.com.ua/forum/viewtopic ... 67&t=17339
http://knifeclub.com.ua/forum/viewtopic ... 67&t=23007
http://knifeclub.com.ua/forum/viewtopic ... 67&t=24178
http://knifeclub.com.ua/forum/viewtopic ... 67&t=13491

[artshop]

Кузьмич хотите, могу дать попробовать порезать разными 7-ю японскими ножами из разных сталей в ценовом диапазоне от 30 до 450 долларов?

Я, конечно, читаю между строк и слежу за темами.
Y2K, как тот маленький мальчик с игрушечными автомобилями. Т.е., уже руль крутит, но хорошего ножа то и в руках не держал...!
И, однозначно, активно подменяет понятия "функциональности" ножа, и его "качества"...
Так можно скатиться до ножа мясника на базаре. Пять раз в день говеным муссатом провел - и ножик острый!
А для подтверждения моих сомнений, прошу от Y2K фото ножика за $450 в студию!
Бо не верю!

[Y2K]

я знал, что людей в возрасте начинает плющить, но чтоб настолько! ))

мог бы смело проигнорировать ответ странному человеку и не тратить на него и его пустые разговоры ни минуты (что и собираюсь делать в дальнейшем), но из уважения к "людинi похилого вiку" отвечу - нож Takeda Suji/Yanagi 270mm. фото есть в теме о японских ножах - пусть роется и ищет сам, если есть время и желание.

добавлю только одно - я на этот форум пришел новичком, не зная ничего о японских ножах и внимательно слушал советы "бывалых". так вот, на практике, все советы, которые давал пользователь с ником artshop, оказались по факту болтовней самовлюбленного теоретика, который пафосно втирал и продолжает втирать людям ерунду. имхо

[Кузьмич]

Создал тему о выборе главного кухонника, а она даже без политики превратилась в срач
Люди, умейте слушать вопросы и забудьте о снобизме...
Я спросил о ноже стоимостью до 70 дол.
Интересно кто-то из тех кто предложил купить в нож за 150 носит белье Патгония или ЕхОфисио?

[Y2K]

Кузьмич, сам в шоке - прошу прощения, если виноват!

[Кузьмич]

Кузьмич, сам в шоке - прошу прощения, если виноват!

мой меседж был не к Вам, я спросил что можно приготовить из картошки, а мне накидали рецептов из лобстеров и королевских креветок

[Mirgar]

Выбрал TOJIRO F-332 Chef Knife 180mm. И в бюджет (стоит 79$) практически влазит. Встречал мнение, что нет смысла переплачивать за дамаск на обкладках, но смотрится красиво, к тому-же на подарок.
Что можно ему в помощь выбрать? Хотелось бы с клинком 120 мм так-же в обкладках из дамаска.
Может у Тоджиро есть, но я не знаком с их модельным рядом.

[Dima_atopol]

Y2K
Нету на тебя Вадела.

[Nerv]

Нету на тебя Вадела

и это супер!

[Nerv]

Кузьмич
скажи, почему именно 180?
думаю о прокачке шефа, но по длинне пока не решил.

[Павел Сергеевич]

Nerv
так это оптимальная длина для домашней кухни .

[Nerv]

так это оптимальная длина для домашней кухни

как владелец нескольких шефов и их регулярный пользователь - сообщаю, что это спорное утверждение. есть аргументы?

[Павел Сергеевич]

Nerv
Ну какие над аргументы пользуюсь постоянно таким , очень удобен меньшего иногда не хватает больший был неиспользовал задарил.

[Y2K]

Y2K
Нету на тебя Вадела.

хамство и формат "я самый умный" этого персонажа - уже давно пройденный этап )) еще на других форумах много лет назад. пропускается мимо ушей со свистом )

[Y2K]

Выбрал TOJIRO F-332 Chef Knife 180mm. И в бюджет (стоит 79$) практически влазит. Встречал мнение, что нет смысла переплачивать за дамаск на обкладках, но смотрится красиво, к тому-же на подарок.
Что можно ему в помощь выбрать? Хотелось бы с клинком 120 мм так-же в обкладках из дамаска.
Может у Тоджиро есть, но я не знаком с их модельным рядом.

пользуюсь давно и с удовольствием petty от Sakai Takayuki, но он 135мм

вижу, что уже этой модели нет, а есть 80мм - http://www.chefknivestogo.com/satahada12pe.html и есть 150мм - http://www.chefknivestogo.com/satadahautkn.html

очень достойный и удобный нож!

и вот такой у меня был http://www.metalmaster-ww.com/product/25 - продал пару месяцев назад. если не смущает традиционная рукоять - супер нож за свои деньги! и доставка раньше была 5$ - сейчас не знаю

[Nerv]

Nerv
Ну какие над аргументы пользуюсь постоянно таким , очень удобен меньшего иногда не хватает больший был неиспользовал задарил.

а мне удобен именно большего размера. с учетом того, что я с ТС близок по массогабаритным параметрам мне и интересно на чем основан его выбор именно такой длины

[Кузьмич]

Кузьмич
скажи, почему именно 180?
думаю о прокачке шефа, но по длинне пока не решил.

Да все как-то совпало: изначально хотел 200, но когда для себя определился что это будет Tojiro, то выяснилось, что Tojiro есть шефы 180, 210 и 230, но у комрада который их продает у нас (ссылку я давал) есть сейчас в наличии только 180. Пошел на кухню посмотрел на 9900-тый Керш - 200 сравнил его с сантокой (той что мы когда-то оба купили) которая 180, думаю 200 есть шеф, а не попробовать ли поменьше. Позвонил продавцу Tojiro и в разговоре выяснилось, что и дома он пользуется тоже 180 и очень доволен/удобно. Хотел немедленно ехать покупать, но он был занят, а позже я не мог. Думаю посмотрю на Амазоне/Ебее, ты же знаеш, что мне проще купить в Штатах, чем съездить в магазин на Подол И именно на крайний оставшийся F807 (180мм) была суперцена, но правда еще до сих пор продавец не отправил что весьма странно, т.к. японцы вроде шустрые парни.

[Nerv]

Кузьмич
гдето так и думал. мне подчас 180 маловат. от ого и спросил

[Кузьмич]

Кузьмич
гдето так и думал. мне подчас 180 маловат. от ого и спросил

так возьми 210, будет повод зайти в гости - сравнить

[Mirgar]

Y2K
Спасибо, последний вариант неплохой.

[Кузьмич]

спросил здесь, но потом решил создать отдельную тему

[Кузьмич]

И наконец-то выбор оконен: на шестой день после оплаты на Ебее говнопродавец сообщил что у него проблемы и ножа нет, на седьмой день вернул деньги
Итогом эпопею, стало обращение к вітчизняному продавцю Tojiro - просто разительная разница, человек подстроился под мое время посещения, показал кучу ножей + приятнейшее общение продавца реально рекомендую, приятнейший человек
В итоге в хозяйстве появился Tojiro DP Gyutou - 9.4" (24cm) - пока нарезка салата из редиски и зеленого лука на воскресный ужин - просто отлично
ЗЫ: но это еще не все покупки, см. друую тему в разделе - Ножи для кухни