Форум Ножовий клуб
Knife forum, knife news, best from the world of knives, reviews, knife art and more
)
как насчет этого?Владимир2708 писал(а):мне казалось что рубка им тоже очень свойственна
похоже ваше видео прикрутили вот сюда 
http://www.chefknivestogo.com/tagyas24.html
!!! ,хотел заказать у них этот нож,написал три письма. Ну конечно правильно, начинать водить машину лучше сразу с мерседесаВладимир2708 писал(а):Сейчас за такие деньги его бы не купил, а для новичка в самый раз
Это все правильно для тех кто уже открыл для себя чудо иностранных интрнет магазинов, особенно японских. Безумие цен на хаттори (да и прочую японию) в украине превосходит разве что уж совсем ненормальная цена на этот наш немецкий цвилинг.Владимир2708 писал(а):Из vg-10 в дамаcко-никелиевых обкладках, Сантоку можно купить в районе 60$, вот о чем я.
(мое видео прикрутили на оф.сайт Такеды).
Что за странный вопросJester писал(а):Мне кажется, или техника реза скорее европейская (особенно для морковки)?
обычная техника нарезки морковки шефом, можно конечно нарезать так называемым пушкатом но для морковки это не самый удачный вариант поскольку овощина плотная и такой тип реза не столь эффективен, хотя тут уже кто во что горазд (я режу и так и так но субъективно тоже предпочитаю резать так же как Владимир2708)
Почему странный? Я сейчас интересуюсь техникой работы различными японскими ножами. В известной на форуме статье про японцев есть цитата:evgen_priest писал(а):Что за странный вопросJester писал(а):Мне кажется, или техника реза скорее европейская (особенно для морковки)?
Jester писал(а): Почему странный? Я сейчас интересуюсь техникой работы различными японскими ножами. В известной на форуме статье про японцев есть цитата:
"О технике реза стоит поговорить отдельно. В одном из изданий была статья о том, как очень известный, уважаемый повар, знаток франко-итальянской кухни, не один десяток лет проработавший шеф-поваром, опробовал японский "шеф" очень известной марки. Каково же было его удивление, когда нож во время заточки выкрошился! Почему же это произошло? Секрет в технике реза. Суть шинковки по европейски заключается в том, что замах производится на себя, а рез - от себя, так что рез происходит в направлении от кончика к рукояти. Нож ходит взад-вперед и одновременно с права на лево(у левшей с лева на право), так что передняя часть клинка, примерно1/4 от кончика, не отрывается от доски, а остальная часть буквально скребет доску по дуге. Вот именно эти "боковые" передвижения клинка, и движения по дуге губительны для хрупких японских ножей. Они создают поперечные нагрузки на тоненькую РК, а для такой твердой, практически лишенной всякой вязкости и гибкости стали это не допустимо!"
Отсюда и вопрос. Это хоть и Gyuto, но твердый.
Кстати, никто не подскажет статью, а лучше видео по работе различными ножами примерно такого вида. Накири, режем огурец, работаем так-то. И по разным видам ножей.
Согласен на все 100!Суть шинковки по европейски заключается в том, что замах производится на себя, а рез - от себя, так что рез происходит в направлении от кончика к рукояти. Нож ходит взад-вперед и одновременно с права на лево(у левшей с лева на право), так что передняя часть клинка, примерно1/4 от кончика, не отрывается от доски, а остальная часть буквально скребет доску по дуге. Вот именно эти "боковые" передвижения клинка, и движения по дуге губительны для хрупких японских ножей. Они создают поперечные нагрузки на тоненькую РК, а для такой твердой, практически лишенной всякой вязкости и гибкости стали это не допустимо!"
,ну и конечно ножи в порядке.Jester писал(а): нож во время заточки выкрошился! Почему же это произошло? Секрет в технике реза.
Кхм... ) и технику реза?
Согласен с Hunter точить нужно чем положено и стали тоже по разному как то себя ведут у меня есть и бергхоф со сколами на кромке, а твёрдость у него ну никак не 61-63 есть Самурка -паршивка из ВГ 10 тоже покрышеная хотя я ею нифига не шинкую только хлеб и колбаса(хотя твёрдость у неё заявленая 60+ не знаю правда или нет но так на глаз вполне возможно), а этот Рюсен которому если не ошибаюсь Krapper предрекал то что он посыпется поскольку из порошка, до сих пор ни одного скола не обнаружил хотя летом активно его использовал на салатах, короче овощи шинковал и сам и мать, а ей как бы глубоко по фени японская техника реза или европейская 
у меня лично такое впечатление что если термообработка железяки выполнена по ТУ ничего крошится не должно, может я просто недопонимаю что такое евопейская техника, покажите ролик, а то со слов я непонял нифига... Согласен целиком и полностью.evgen_priest писал(а): у меня лично такое впечатление что если термообработка железяки выполнена по ТУ ничего крошится не должно
Судя по этому заявлению все мои ножи выполнены не по TУevgen_priest писал(а):
у меня лично такое впечатление что если термообработка железяки выполнена по ТУ ничего крошится не должно
Согласен целиком и полностью.
Скол это совсем другоедо сих пор ни одного скола не обнаружил
Вот в этом вся разгадка.овощи шинковал и сам и мать, а ей как бы глубоко по фени японская техника реза или европейская
)Долгое время пользовался ножом VIKTORINOX(там все идеально ,нечему там крошиться сталь мягковата)есть и бергхоф со сколами на кромке
.http://www.youtube.com/watch?v=pGQEVTsv ... re=relatedпокажите ролик, а то со слов я непонял нифига...
