Японські кухонні ножі - хто користується?

[Y2K]

Flax, у меня дружба народов - японцы, европейцы, украинцы, узбеки

[Flax]

Y2K и явных фаворитов нет? )

[Y2K]

Y2K и явных фаворитов нет? )

Из тех японцев, что у меня есть - это накири от Fujiwara Kanefusa

[Flax]

Y2K

[Y2K]

Flax Жду посылку, друг сделал подарок - так что скоро будет сравнительный обзор двух petty

[simamura]

У меня около полугода KAI Yanagiba 240 мм, (немец) молибден-ванадий, в принципе для тонкой нарезки рыбы очень даже ничего, но смущает вес и его распредиление, так как пропиленовая ручка слишком легкая как по мне. Кроме того совсем недавно появились чистокровные японцы: Tanaka Kurouchi Сантоку 165 мм, blue steel №2; Tanaka Ginsanko steel Gyutou 190 мм и Shimatani Damascus VG10 stainless steel GYUTOU knife 185 мм. Пока присматриваюсь но скорей всего остановлю свой выбор на Ginsanko steel Gyutou, во первых я себе такой уже покупал, но так и не успел распробовать, так как его у меня забрала знакомая - повар (нарадоваться не может остроте и легкости (120 г), хотя режущие способности у остальных ничем не хуже, просто этот для меня более удобный. Хотя не буду загадывать
http://gifok.net/images/2014/03/11/1vFnC.jpg
http://gifok.net/images/2014/03/11/gnPBJ.jpg
http://gifok.net/images/2014/03/11/vOQIl.jpg
http://gifok.net/images/2014/03/27/pxE4.jpg
http://gifok.net/images/2014/03/27/TEQ2r.jpg
http://gifok.net/images/2014/03/27/aw2ho.jpg
http://gifok.net/images/2014/03/27/AjP1l.jpg

[rean81]

Как впечатления от Shimatani ???
У меня петька - полное впечатление перекаленной железки. Крошится на раз. Надеюсь через заточку перестанет, уже два раза точил, чуть меньше сколы, но все равно идут.....
а вот вг10 от танака приятна.

[simamura]

Оставил себе Tanaka Ginsanko steel Gyutou 190 мм, по Shimatani крошки замечено не было, но он тяжеловат, по этому выбор сделал в пользу Tanaka

[Colonel-Sev]

Получил клинок : 3-х слойной ламинат : внутренний слой (режущий) выполнен из твердой углеродистой стали SUJ-2
(Сталь конструкционная подшипниковая, аналог нашей ШХ15) наружние из SS41 (Сталь конструкционная углеродистая)
Твердость: 62 HRC, , сделал пробную рукоять, вот что получилось :





Клинок 145мм, заточен великолепно (бумажку строгает без протяга), опробовал при приготовлении окрошки- все отлично, овощи сопротивления не оказали

[Flax]

наружние из SS41 (Сталь конструкционная углеродистая)

а какой смысл углеродистой сталью накрывать сверху?

[artshop]

Смысл вижу только в том, чтобы защитить сердцевину из твердой, но хрупкой стали.
Как по мне, нож из подручных материалов.

[Colonel-Sev]

Смысл вижу только в том, чтобы защитить сердцевину из твердой, но хрупкой стали.
Как по мне, нож из подручных материалов.

Рукоятка тоже из подручных , зато режет как, как режет.

П.С. и стоит понты

[Владимир2708]

наружние из SS41 (Сталь конструкционная углеродистая)

а какой смысл углеродистой сталью накрывать сверху?

Экономия хорошей стали, удобство и легкостью последующих заточек.

[Colonel-Sev]

Владимир2708

[rean81]

неплохой. Как по луку работает??
Ламинат углеродка в углеродке - это классика жанра японского частного производителя. По технологии производства сложно сварить между собой нержу и ржу. Это доступно на специальном оборудовании и удорожает процесс.
Часто помещают твердый сердечник в более мягкие обкладки. Они нивелируют недостатки друг друга.

[Colonel-Sev]

rean81


Вчера делал плов, по луку и моркови

[Flax]

Colonel-Sev, а как с коррозией дела обстоят?

[Colonel-Sev]

Colonel-Sev, а как с коррозией дела обстоят?

Покрыт лаком, все хорошо.

[Flax]

Colonel-Sev чудно )

а киньте в личку адресок, откуда заказывали, если можно

[Y2K]

приехал Takamura - пока это лучшее, что у меня было

[Владимир2708]

Отличный выбор и по цене хорош.
Это 210?
Как сталь R2- радует?

[artshop]

R2 должна радовать.
Неизученный еще правда вопрос, почему ножи из R2 у Takamura такие недорогие......
По пропорциям, это 180....Жаль, надо было доплатить 45 зеленых и взять 210.
Но это должен быть НОЖ!

[Y2K]

Владимир2708, это 210мм - меньше не хотелось однозначно, больше - пока не готов )

не знаю как R2, но режет он восхитительно. больше всего меня удивляет - как такой нож можно сделать руками )

цена - 192$ - это нож и сайя (так же пишется?)

[Вася Васмн]

[Вася Васмн]

Нож суперовый сделан прекрасно и цена нормальная