Японські кухонні ножі - хто користується?

[Colonel-Sev]

Вася Васмн

[Вася Васмн]

Вася Васмн

[Y2K]

Получил сегодня книгу с амазона - огромное спасибо Hunter за подсказку. Начал читать - очень интересно!

[CMEPTHu4eK]

Y2K
А когда дочитаете, можно хоть одним глазком глянуть?))

[Y2K]

Y2K
А когда дочитаете, можно хоть одним глазком глянуть?))

Конечно можно! Даже двумя

[ARTEMIS]

Вот мои работяги

Верхний:170Х50Х3,6мм(чизел),нижний:180Х44Х1,4мм. Сталь на обоих вроде 440J2, но могу ошибатся, упаковку давно выбросил.

[Вася Васмн]

ARTEMIS

Деба и сантоку
где покупали если не секрет

[ARTEMIS]

Покупал в Киеве , давненько, у "Кизляр Украина", спасибо Наталье Гребенщековой!, отличные ножи.

[Вася Васмн]

Вот такие у меня Верхний Takeda Aogami Super Kiritsuke - 210mm
низ Shimatani Damascus VG10 SANTOKU 165mm

извините за фото с телефона

[Jester]

Эта книга есть в виде pdf с приличным качеством, могу поделиться если кому-то надо.

[CMEPTHu4eK]

Jester
Конечно, если можете. Сам не нашел.

[Jester]

Желающих оказалось немало, потому загрузил книгу на EX.
Если правила форума позволяют, скину ссылку сюда. Если нет, отвечу всем в личку. Тем, кто уже написал, ссылку дал.

[CMEPTHu4eK]

Jester
Мне не пришло.

[artshop]

2 Вася Васмн.
Функционально и по геометрии ножи очень похожи. Не знаю, как там с весом, но "мыльный" VG10 SANTOKU 165mm - немедленно в помойку

[Вася Васмн]

2 artshop
Почему сразу в помойку роботяга стоить своих денег

[Yurec77]

А можно и мне ссылку на книгу?

[trailmaster]

И мне ссылку, пожалуйста. Взамен луч добра.

[Y2K]

Я, наверно, последний из могикан, кто получает кайф от настоящих книг из бумаги

[vadel]

Получил сегодня книгу с амазона - огромное спасибо Hunter за подсказку. Начал читать - очень интересно!

+1
не фанат книг про ножи, скорее наоборот. Но эта книга есть, и она толковая. Не модный сборник "фоточек с комментариями", а скорее краткий экскурс в основы ножей специфичных для японской кухни.

[Jester]

Я тоже люблю книги из бумаги. Но дома уже банально негде их размещать :( Сделал 7 дополнительных шкафов, помогло не надолго. Оставляю только любимые и полезные, которые перечитываю. Много книг по фотографии и живописи, это в электронном виде никак. Раздарю часть, появится место. Эту видимо тоже куплю в бумажном виде

[Discovery]

Жена пользуется таким KAI WASABI BLACK Нож Деба 6721D говорит хороший а я на кухне только покушать

[artshop]

Прошло несколько месяцев, как поменял ножи на кухне на комплект "Mr. Itou R-2 Custom Damascus".
К данному шагу шел сознательно, могу поделиться результатом.
Один ножик я уже описывал:
http://knifeclub.com.ua/forum/viewtopic ... 57&start=0
Итак, результат:
1. Не вижу перспективы менять ножи на другие. В этих все устраивает, но грустно....ни купить теперь новенького, ни продать старенького! Тоска, одним словом...
2. Точу редко.....очень редко! Типа держат долго! Опять же, лишил себя удовольствия ножики поточить глядя, как садится солнце за окном!
3. Ножами доволен, не доволен ситуацией, когда не вижу куда двигаться дальше!

Для тех, кто заглядывается в сторону порошковых японских кастомов:
- ухода не требуют
- точатся легко
- рез фантастический
- баланс нейтральный, ножи тяжелые
- держат кромку фантастически долго
- не крошатся при рубке
- красивые
- недорогие, по сравнению с элитными японскими кастомами из ржава

Хотя совет мой главный: нож надо пробовать. Он под руку, технику реза и философию приготовления пищи!

[Y2K]

artshop Вот! Вот, о чем я говорю - скука - это самое страшное Именно поэтому у меня около 15 ножей на кухне, а не 3-4 очень хороших, которыми можно было бы обойтись И пока я предпочитаю одному Gyuto от Takeda (а его я тоже куплю 100% когда-то) 3-4 японских ножа попроще, но получаю взамен опыт использования разных изделий

Просто Вами, Андрей, эта схема уже давно пройдена

[Aleksandr Afonchenko]

240 мм счастья в нержавеющих обкладках с Аогами Супер на клинке

DSC_1500 by Halo Knives, on Flickr

[Flax]

Именно поэтому у меня около 15 ножей на кухне

и все японцы или, таки, украинских мастеров в том числе?