Бельгийское пиво Lambic, самое дорогое из того, что мне приходилось покупать.
Ламбик (Lambic) просто обязано быть выделено в отдельную категорию этого древнего напитка. В отличие от обычных элей и лагеров, в которых брожение происходит благодаря специально культивируемым пивным дрожжам, Ламбик производят с помощью спонтанной ферментации на открытом воздухе, при помощи естественных бактерий, которые водятся в долине Сены. Так называемые - дикие дрожжи. В составе его основных компонентов в обязательном порядке присутствует как минимум 30% несолодованного зерна пшеницы. Хмель для производства этого особого бельгийского пива должен вылежаться не менее трех лет, чтобы пропала горечь и уменьшился аромат. Ламбик является сезонным пивом: ферментация (на открытом воздухе) происходит лишь в период октябрь-май, в летние месяцы возможность попадания в продукт нежелательных бактерий из окружающей среды возрастает многократно.
Gueuze - одна из разновидностей Ламбика. Это смесь молодого (годичного) Ламбика с более старыми (2-3 года). После смешивания должно выдерживаться в бутылках минимум год. Эта выдержка позволяет развиться некоторой шипучести (Gueuze иногда называют «шампанским пивом») и в тоже время придаёт напитку более янтарный золотистый цвет.
Традиция производства Ламбика насчитывает уже почти 500 лет, регионы его производства (из-за особой требовательности к необходимым микроорганизмам: Brettanomyces bruxellensis и Brettanomyces lambicus, которые вызывают брожение) существенно ограничены. Настоящие сорта Lambic в настоящее время варятся только на западных окраинах столицы Бельгии, Брюсселя и в соседнем регионе Pajottenland, в долине реки Сена.
