Ваш любимый способ оценки качества заточки ножа?

[valera_dnepr]

Ok/ Парни, давайте вспомним название темы: "Ваш любимый способ оценки качества заточки ножа?"

Не хочу быть слишком назойливым, но позвольте спросить - по вашему мнению, уровень начальной остроты только что заточенного ножа это и есть его качество заточки? Или все же качество заточки включает какие-то (и) другие характеристики выполненной работы, помимо начальной остроты, позволяющие ножу долго и успешно работать, выполняя функции по своему назначению и радуя своего владельца?

Нет, если конечно качество заточки это только уровень начальной остроты (сколько минут она продержится, кстати? или иногда секунд?) то ok. Вопросов больше нет и тогда меня зря терзают смутные сомнения. Но может быть это, мягко говоря, далеко не все что можно сказать о качестве заточки ножа? Но тогда, что по вашему это такое - качество заточки? И как его можно кратко охарактеризовать не вдаваясь в технические детали)

[tarkus]

"От многой мудрости много скорби, и умножающий знание умножает печаль." - Соломон

[Dentist]

Не вводите людей в заблуждение , Екклесиаст в 1 , и 2 главе до 26 стиха , про свои ошибки говорит .

[tarkus]

Не вводите людей в заблуждение , Екклесиаст в 1 , и 2 главе до 26 стиха , про свои ошибки говорит .

Вот только этот Экклезиаст цитировал Соломона:
https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0 ... 0%BA%D0%B0

[ALTERMANN]

Визуально при солнечном свете, а учиться этому умению нужно на новых или хорошо заточённых не новых, потгм глаз начнет понимать что к чему

[valera_dnepr]

"От многой мудрости много скорби, и умножающий знание умножает печаль." - Соломон

Ну как можно в такой короткой и вырванной из контекста цитате сделать столько ошибок? В переводе из оригинала она звучит как: "... во многой мудрости много печали; и кто умножает познания, умножает скорбь". Не разбираюсь в религии, но как я понимаю эта цитата из книги о напрастности земной жизни, которая без Бога не может сделать человека счастливым. Вырванная же вами из контекста, хоть и не точная, цитата больше говорит о том, что полученные ее автором мудрость и знания оказались простой суетой, чем о какой-то связи с качеством заточки ножа. Или я что то не так понял?

[valera_dnepr]

Визуально при солнечном свете, а учиться этому умению нужно на новых или хорошо заточённых не новых, потгм глаз начнет понимать что к чему

Спасибо, это уже хоть что-то. Но, если я правильно понял, вы говорите о состоянии режущей кромки ножа. А что такое качество заточки? Как или чем его, качество, можно охарактеризовать?

[orelvn]

Визуально + рез бумаги. По резу бумаги уже чувствуется будет он брить или нет. Но бритвенной остроты в моих хозяйственно-бытовых целях нужды нет.

[Lopar]

Прежде чем приступать к оценке "качества заточки" - определите функцию данного ножа.
Потому как часто бывает - Вам красоваться или резать....
Для резать - бамбуковая палочка при легком нажиме должна без усилий срезаться, без потяга.
Для более тонкого теста - салфетка, положите на доску и порежьте протягом но без нажима, если прорезали насквозь 4 слоя - заточка отличная.

[GeorgCH]

проверка остроты


Текстовая ссылка на видео - https://youtu.be/rfnkx2L9RWs




Текстовая ссылка на видео - https://youtu.be/OfPAqTgjqco




Текстовая ссылка на видео - https://youtu.be/19iGzOahPkE

[romalegri]

Запущу немного философской паранойи. После проверки остроты бритьем или резанием нож уже не будет таким же острым, как до проверки...
Считающие остроту ради остроты бессмысленной не познали дзен. Ибо есть нож, единственное предназначение которого - быть острым.
Остроту же ножа, которым режу мясо, проверяю на мясе прямо в процессе его резки.

[il coltello]

После проверки остроты бритьем или резанием нож уже не будет таким же острым, как до проверки...
Считающие остроту ради остроты бессмысленной не познали дзен.

Це вже трохи схоже на паранойю. ІМХО, ніж перш за все інструмент, а ідеальна гострота так само недосяжна, як і будь-що інше ідельне .

[romalegri]

Це вже трохи схоже на паранойю

Запущу немного философской паранойи

Я теж серед ночі, буває, читаю неуважно та гумору не сприймаю.

[Svar]

Брить предплечье перестал Сейчас новая фишка. Режу наклейки с пластиковых бутылок. Они тонкие и сразу чувствуется недочёт в заточке

[tarkus]

Запущу немного философской паранойи.

Оценить качество заточки ножа в принципе невозможно.
Этому есть две причины.

Во-первых, известный физикам "эффект наблюдателя", выражающийся в том, что даже простое наблюдение явления неизбежно изменяет его.

И во-вторых, знаменитый "принцип неопределённости Гейзенбе́рга (1927)", определяющий
соотношение неопределённостей, которое устанавливает предел точности одновременного определения пары наблюдаемых, описываемых некоммутирующими операторами.

[Nerv]

И во-вторых, знаменитый "принцип неопределённости Гейзенбе́рга (1927)", определяющий
соотношение неопределённостей, которое устанавливает предел точности одновременного определения пары наблюдаемых, описываемых некоммутирующими операторами.

за что ты так?

[Reineke]

..та я вообще брошу точить
..Гайзенберг ....эффект наблюдателя ...
во что я влип?!

[tarkus]

..та я вообще брошу точить

Это правильно.
Какой смысл точить ножи, если невозможно оценить качество заточки?

[Stas Odessa]

Вставлю 5 коп по поводу оценки заточки.
В процессе, комбинирую несколько моментов, и резом бумаги, и визуально через лупу 15х, и заусенец (тактильно и через лупу).
По поводу конечного результата, то тут самый объективный способ оценки - отзыв владельца клинка.
Из опыта:
Заточил я повару нож 32 градуса, финиш Нанива СС12К, бумажкарежит и т.д. Получил негативный отзыв о том, что нож не очень острый, хотя в этом состоянии был долго. Переточил на те же градусы но финиш на дешманском бразильском сланце и восторгу не было предела, аналогичный отзыв получил и от жены.
В случае же с карманными складишками ситуация обратная. Зеркальный подвод рулит, так как перед пацанами не стыдно засветить нож и пофиг, что сырое мясо им разделать очень трудно, скорее не возможно!

[shapirus]

Заточил я повару нож 32 градуса, финиш Нанива СС12К, бумажкарежит и т.д. Получил негативный отзыв о том, что нож не очень острый, хотя в этом состоянии был долго. Переточил на те же градусы но финиш на дешманском бразильском сланце и восторгу не было предела, аналогичный отзыв получил и от жены.

примерную визуализацию вот как раз этой ситуации можно увидеть в последних постах в соседней теме с микроскопными фотографиями :).

[VSk]

Кухонный нож проверяю на помидоре. Ставлю помидор на доску, по половинке разрезает без помощи рук нормально. Можно на мясных пленках, тоненько и легко снимает пленку с куска мяса, все гуд Складной нож бреет предплечье, больше не заморачиваюсь. Охотничьи - егерь не матерится, значит заточен. (шутка)

[Alex_LV]

Переточил на те же градусы но финиш на дешманском бразильском сланце и восторгу не было предела, аналогичный отзыв получил и от жены.

Мені також фініш цим сланцем подобається
А от транслюцент HB-6 так і не зайшов. Можливо ще не розкусив його
Хоча він мав би давати довгий агресивний різ.

[zvrvz]

Рез говяжьих лёгких на весу
Пы.сы. справился один единственный нож финка с элмаксом от Лясковского.

[shapirus]

А от транслюцент HB-6 так і не зайшов. Можливо ще не розкусив його :=(

в какой доводке? можно попробовать погрубее, типа, до КК F600, если не F400.

p.s. HB6 значит Hard Bench 6"

[Alex_LV]

shapirus,
я не зовсім правильно висловився - на вуглецевих та простих нержах транслюцент сподобався: дає рівномірний матовий підвод та смачний довгий різ. Я його після ОА 1500 використовую.
А от на порошках щось не дуже - краще бразильський сланець йде.
Я брав в Алішера HB6, розпиляний під апекс (https://alisher.prom.ua/ua/p1095686450- ... anzas.html)
Доведений не тонко. Маю ще транслюцент від Dan's - той тонкий. Якраз різці на ньому добре правити.