К теме кухонных ножей я пришел постепенно, а начал знакомиться около года назад.
Сначала это были безымянные ножи, которые я точил такими же брусками сомнительного происхождения. Потом была куплена китайская точилка по типу апекса и слабым звеном стали ножи, поменял ножи на самуру и стал вопрос по точилке - поменял на точилку "хортица" с комплектом boride и сланцем на финише. Теперь снова слабым звеном являются ножи.
Обновлять линейку ножей стал с наиболее нужного как для меня ножа (так как остальные более-менее устраивают) - для разделки рыбы и мяса и совсем чуть дичи. Я понимаю, что деба не очень ко всему этому подходит, но в процентном соотношении это будет 60% всякие карпы, толстолобики, лососи, где-то 35% - курица, кролик и свинья (5%, но будет кабан и утка), так что как разделочный нож должен пойти. В конце-концов я просто хочу этот нож на кухню, так как разделывать не касаясь костей я уже научился.
Но проблема в другом - я левша, соответственно нужно либо левосторонняя заточка (под которую, впоследствии, куплю всякие водные чосеры) либо симметричная (и тогда точится будет на имеющемся инструменте)
Ну и фен-шуя ради, хочу рукоять из магнолии с черным больстером.
По размерам - до 165 (я указал еще два варианта с 120мм, но это, наверное, уже коротко), по цене мой моральный порог заканчивается на $200, но если совсем беда с выбором, то можно и дальше
JCK - тут или нет симметричной заточки или я не могу найти ее по фильтрам
white, 150mm, lefty, $180 https://japanesechefsknife.com/collecti ... 1195586627
white, 150mm, lefty, $267 https://japanesechefsknife.com/collecti ... 1194503939
white, 135mm, lefty, $265 https://japanesechefsknife.com/collecti ... 8995180291
blue, 120mm, lefty, $262 https://japanesechefsknife.com/collecti ... 1188590083
CKT - а тут вообще фильтр как-то неправильно работает (если выбрать knife type -> deba -> 105-170mm, то там в списке не будет kitaoka lefty, например)
blue, 165mm, lefty, $165 (out of stock, а он мне больше всего понравился) http://www.chefknivestogo.com/kitaoka2.html
white, 150mm, double, $105 http://www.chefknivestogo.com/okde15doedse.html
blue, 120mm, double, $105 http://www.chefknivestogo.com/kobl2nakode11.html
Насоветуйте, пожалуйста, ножей, другие магазины и производители приветствуются, вплоть до того, что может у нас кто-то может на заказ сделать?
Спасибо!
