Порадьте кухонний ніж

[Ross]

Karl,
Несколько раз приносил такой и другой с такой же рукояткой. Все были забракованы хозяйкой именно из - за рукоятки.
По стали разумеется притензий не было.
Да её собственно и не было даже на самых дешовых китайцах купленных когда у меня и интернета то не было.
Просто точил чаще .

[Karl]

Все были забракованы хозяйкой именно из - за рукоятки.

моей рукоять зашла, это при том, что рукоять для нее главное в ноже...
Большой палец держит нетрадиционно - не сверху, а по бокам указательным и большим

[GeorgCH]

Геометрия данного сантоку немного удивила. Широкая голомень с низкими спусками.
Интересно как сведен. По фото - в о.5 (конечно, могу ошибаться).

пару раз переточишь-будет 0 ,8 ,а потом как финку точить?

[olegpan]

Насчет сведения. Пошел померял свои Сенчури. 20см шеф сведен в 0,35, средний и овощной сведены в 0,3. При этом ножи уже точились и не раз.
Вот и секрет вкусного реза - спуски от широкого обуха и 0,3-0,35 сведение. На этом фоне даже сталь на третьих ролях - это ж бластер

Вне конкурса выступил япончик - там 0,2мм сведение.....чувак Разрежувсюмякоть

П.С. кстати, а Про серия также сведена? У меня был когда-то мелкий овощной, но уже не помню.

[GeorgCH]

Про серия также сведена?

померял на таком https://mint-shop.com.ua/index.php?rout ... t_id=21276
7 лет поюза( любимый нож жены ) сведение 0,35-0,4,но Сенчури режут повеселее

[norther]

Геометрия данного сантоку немного удивила. Широкая голомень с низкими спусками.
Интересно как сведен. По фото - в о.5 (конечно, могу ошибаться).

пару раз переточишь-будет 0 ,8 ,а потом как финку точить?

переспустить. не, ну а шо?...
или сделать высокую линзу до границы спуска.

[GeorgCH]

переспустить. не, ну а шо?...
или сделать высокую линзу до границы спуска.

там угля 0,15,выдержит?

[norther]

выдержит. это кухонник, сантоку. Он должен выдержать все,
что бы с ним не случилось на кухне. Это нож для кухонного "бушкрафта".
ну, только точить/править почаще придется....
(может даже каждый день... )

[GeorgCH]

выдержит. это кухонник, сантоку. Он должен выдержать все,
что бы с ним не случилось на кухне. Это нож для кухонного "бушкрафта".
ну, только точить/править почаще придется....
(может даже каждый день... )

поправка: там сталь 18/10
Читать далее: https://posudanadom.ua/p/tescoma/863048_135.html
© Посуда На Дом
Сталь 18/10 -по германскому стандарту DIN это X5CrNi18-10, по европейскому стандарту EN это 1.4301, по нашему ГОСТу это марка 12Х18Н10. Такой сплав содержит помимо железа 0,12% углерода, 18% хрома, 10% никеля и до 1% прочих примесей. Вот откуда цифры 18 и 10, они обозначают содержание хрома и никеля.

[norther]

т.е. это та известная германская kastrulenstahl?
тада точно все выдержит!

[GeorgCH]

т.е. это та известная германская kastrulenstahl?

"Немецкие производители ножей перешли на сталь от кастрюль"

[ABirtschenko]

F.Dick, серия 1905 - доволен аки слон. Только сегодня шинковал картошку для гратена Айаксом - полный восторг и кайф

[Svar]

Вот купил.

[Svar]

Благодарность комраду Aleksey за помощь в приобретении.

[Elpasohot]

Жена одобрила)) ту Тескому-сантоку что недавно купил.Говорит,лучший из всех ножей на кухне.На кухне как то нет одного бренда,серии.Есть трамонтина,какой то Thomas,труд вача,тескома для сыра,еще советский шеф.Ну а этот новый оч.ей понравился.
Итересно как будет держать остроту.

[Ross]

т.е. это та известная германская kastrulenstahl?
тада точно все выдержит!

Интернет великая штука.
Один не то в описании напечатал и понеслась
Все ж написано.При чем по умолчанию правильно.
Готовой думать то зачем?
18/10: да ,кастрюльная нержавейка, это немагнитка. Она не калиться ,термообрабатывается для увеличения корозийной стойкости.
Тескома престо точно не из неё.

[norther]

Ross,
Семен Семеныч! очепяток тут нет.
Вы ж тоже готовой могли заподозрить...
о чем тут речь.
Я шо, все эти смайлики таки зря ставил?!

[Ross]

norther,
Значить тяжёлый день у меня ,и в конце с юмором плохо совсем ,
....Признаю.

[Nerv]

Кованину на кухне не понимаю, но большенький оч нравится https://m.facebook.com/groups/372337523 ... 244497286/

[norther]

norther,
Значить тяжёлый день у меня ,и в конце с юмором плохо совсем ,
....Признаю.

не наговаривайте на себя, от это зря.
В теме "история ножа" - с юмором -

[olegpan]

Насчет сведения. Пошел померял свои Сенчури. 20см шеф сведен в 0,35, средний и овощной сведены в 0,3. При этом ножи уже точились и не раз.
Вот и секрет вкусного реза - спуски от широкого обуха и 0,3-0,35 сведение. На этом фоне даже сталь на третьих ролях - это ж бластер

Вне конкурса выступил япончик - там 0,2мм сведение.....чувак Разрежувсюмякоть

Вспомнил, что недавно обсуждали, возможно, кому-то станет полезным при выборе.
На днях была очень объемная и разнообразная кухонная нарезка, пришел к некоторым выводам - устроил небольшое противостояние Трамы Сенчури в лице шефа 20 см и 18 см универсала - против петти Seki Kanetsugu. По Траме сведение в 0,3-0,35, у джапа сведение 0,2.
1. Мягкие овощи типа помидора - хорошо работают средние ножики, шкурку помидора режут одинаково, шефом с потягом резать неудобно, а давить помидоры не хочется.
2. Сырое мясо - говядина и свинина с некоторым количеством "обрезаний". Опять же шеф неповоротлив, Трама и Петти работают на уровне с преимуществом японца на границе ощущений.
3. Твердые овощи - сырая картошка и особенно сырая морковка. Тут сведение наконец-то сказалось по полной, Петти залазит в твердый овощ как по маслу. Средняя Трама очень неудобна - надо сильно давить, а вот шеф тут хорош - катать по доске удобно только его, хотя усилие нужно больше, чем у япа.
4. В продолжение прошлого пункта - всякий продавливающий рез шеф делает лучше - огурцы, травка всякая, колбаса и т.п., так как япом перекатом работать гораздо менее удобно.

В общем, что хочу сказать - гнаться за самым деликатным сведением имеет смысл в расчете на твердые овощи. Мягкие овощи и мясо, которые разваливаются при резе с потягом - скорее зависят от агрессивности и остроты заточки. Тоже мясо Тилайт 4 с толстенным сведением около 1мм кромсает отлично благодаря чуть подправленной агрессивной заводской заточке.
С другой стороны, японец получился универсальнее, он хорош в любом резе благодаря сведению, а вот из линейки Сенчури для закрытия этих ниш нужны 2 ножа.

[GeorgCH]

Лет через 3-4 ручки на про мастерах выглядят так -

Отмыть- не выходит. Замачивал, отмачивал, обезжиривал, травил разной химией...

семь лет поюза, жена как то отмывает

[GeorgCH]

один из любимых

[norther]

Видимо культура использования наверняка лучше будет. Мои домашние не парятся вообще.
Только подтачивать иногда просят. А остальное им не интересно.
И пояснения о культурном использовании - это как спич самому себе.
У меня самый ходовой на сегодня этот -

[GeorgCH]

самый ходовой на сегодня