Насколько я понимаю, вопросы производительности надо рассматривать в комплексе. Так, на производительность влияет и концентрация кристаллов, в данном случае, эльборов в бруске. ИМХО, брусок, что из видео теряет производительность в первую очередь из-за потери зерен в связке при работе. Если это предположение верно, тогда при более высокой концентрации число сохранившихся и принимающих участие в шлифовании зерен оставалось бы большим, как следствие выше была бы и производительность при одинаковых условиях работы. Просто в теории - при концентрации 150%, число зерен, участвовавших в шлифовании будет на 50% больше и сами зерна (точнее их грани) будут меньше изнашиваться и дольше оставаться острыми. При этом, режущая способность, из-за части потерянных кристаллов, сильно не не должна измениться. Как это иногда происходит при повышенной концентрации зерен и того эффекта, о котором вы упомянули выше...
Да, и добавлю.
Если это об эльборе 200/160, то уже после первого десятка-другого ножей нет там ни каких шлифованных кристаллов с плоской поверхностью - по большей мере только разломанные и раздробленные. Ну и пустые лунки от потеряшек))