Берите самый грубый - если там действительно в районе 1000 грит. Более крупная керамика лично мне не сильно зашла, пробовал и на трубке керамической от каких-то обогревателей и на Лански Дог косточке - хорошей остроты не получилось.
У меня керамический вроде как раз от Маx, купил немало лет тому назад. Хороший мусат, неубитые ножи может отлично поддерживать в состоянии "уверенное бритье предплечья" почти неограниченное время. Но если кухонник заботливой женской рукой побит о металл или порезал на тарелке что-то - я юзаю стальной ребристый.
Есть и более мелкая керамика от диода круглого, для кухни не подходит, а вот хорошо заточенный складень подправить - работает.