Форум Ножовий клуб
Knife forum, knife news, best from the world of knives, reviews, knife art and more
Они ото в четыре пальца сало не понимают, и кабанчика не кормят кил до 200. Сало толщиной 1см максимум с маладова малдаванского кабанчика 
никакой мыльности, тягучести, и пр. вот как Urs говорит, просто тает во рту, я сцуко сок от него глотал предварительно пару раз прогнав между зубов Мы такой роскоши себе позволить не могем - заколоть несовершеннолетнего кабанчика 
Це більше від самого сала залежить, вірніше від того як годована свиня, а не від засолки. Мої родичі на Хмельниччині сало солять просто - пересипають великі шматки товщиною 4-8см грубою сіллю і в банку 3-літрову, без всіляких розсолів, маринадів і т.д. Банку до льоха або в холодільнік. Або також сіллю пересипати, в пергамент і в морозілку. Його потім як наріжеш - на язику тане. А від свиней, годованих преміксами, сало на смак як пінопласт, що би з ним не робив.Urs писал(а): ↑17 янв 2021, 15:47 Так и есть. Я всегда засаливаю мясистое свиное пузико. Так, чтобы 50/50 с мясом было. До недавнего времени вообще не признавал чистое белое сало. Не вкус, а консистенция. Но в прошлом году был в ресторанчике с одним москвичом. А он всегда кушает у нас сало, потому что у них этого просто нет. Ну или есть, но не повсеместно. Так вот в ресторане принесли чисто белое сало, тонко порезанное и так приготовлено, что в буквальном смысле таяло во рту. Я прибалдел тогда. Сам я так засаливать белое сало не умею, да и не пробовал этого делать. А вот с мясом умею и люблю.
) вподобання різні. Батько вважає, що тільки свиня що не зловживала преміксами, вела ЗОЖ (бо інші швидко дохнуть від церозу і часу не мають на надбання потрібного САЛА), була до самої зустрічі зі швайкою, любима, чухана за вушком та звана "Борькою", може мати кошерне сало товщиною понад 10 см. Отже, товщина сала для нього є вирішальним критерієм. А жінці приніс раз сальця типу "генеральського", "як масло". Вона і сказала: "Що за хрень, сало, як масло?". Не пішло. Тобто, для гарантовано гарного сала треба: свиня (гарна), настрій(гарний),ніж (гарний) і крепкі АКСЕСУАРИ 
гарне сало навіть вишлядає як ГАРНЕ, я навіть не коштуючи інколи купляю
погоджуюсь 100-500%!!!
Це не сало, а підчеревина. До речі її можна не варити, а залити гарячим розсолом (вода, сіль, спеції за смаком перець, лавровий лист тощо) і в банці залишити на два-три дні, також буде м'яка хоч губами їж.
аа пооотім його мона достать з банки і покласти в морозилку.. а наступного дня дістати.. взять гострого ножика + 200 грам горілки і зробити строганину..ну настругать тоненькими пасмами.. теж очєнь і очєнь..
Мені з села, як ріжуть кабанчика, дядько передає час від часу пару шматів сала, пересипаного грубою сіллю та перемотаного пергаментом. Я його в такому вигляді і зберігаю в морозилці, досить довго. Так от його витягаєш, як строганіну якутом
(любим рєжиком) пластаєш, на бородинський хлібчик + краплю гірчички і під соточку і ВОГЕНЬ! 
не погоджується. (Пахнет, сочное, необычное) К первому рецепту иногда картоха в мундире добавляется. Всё. Святая простота. Воняешь после этого знатно но надо чем-то жертвовать.Точно, про картоху в мундірах забув! Ну . . . , тоді вже і капусти квашеної можна, а там і оселедець підтягнеться і . . . .
Даже если холодильник будет забит колбасами, сырами, и др. но то совсем отдельная тема, как грит супруга "мне не выгодно её покупать" я буду шарпать тот холодильник пока не добью ту литру или 0,5 Та да
я так на автоматизме балаболю, шо зомби уже, третью ночь спать по 3 часа, надо в кофейную тему переметнуться та мне больше на пользу будет. но то что к салу можно Разбирайте хлопцы цыбулю 
Навіть уявляти варене сало не хочу. З дитячого садку травма. Борщ, тепле варене сало в ньому, діти блюють
Тільки сало та сіль. для такого шмата треба б шкірочку та вид у зборку (зріз)
