Пользуюсь на кухне ножами двух производителей:
Звилингс (близнецы) Pro-серия и KAI Shun
"немцы" очень тяжелые как по мне.
Shun (VG-10 в обкладках их дамаска) - легкий, но (а) выкрашивается и (б) рез не доставляет удовольствия
Решил обновить кухонный инструмент и купить что-то из "японцев"
Выбор был долгим ))))))\
условно разделил на mass-stream и handmade
(производителей конечно очень много,но я привожу только тех, кто остался в short-list )
Mass-stream:
Ryusen Blazen - центр из Super Gold Steel и две обкладки из мягкой нержавейки
Masamoto HC Series - Highest Virgin Steel (углеродка)
Hiromoto Tenmi-Jyuraku Series - центр из Hitachi Aogami Super и две обкладки из нержавейки 420J1
Haruyuki (previously Akifusa) - srs-15 (нашел только на одном сайте)
Fujiwara FKH Series - SK4 (как по мне - сталь так себе ((
Хотел добавить и Hattori, но из VG-10 не хочется (не нравится она мне), а из Cowry-X - дорого
Кто-то имел дело с ножами из SRS-15? Сталь должна быть интересной, но уж больно мало производителей ее используют
Если сравнивать Highest Virgin Steel от Masamoto и Hitachi Aogami Super - какая из них более "резуча" и лучше держит заточку?
--------------------------------------------------
handmade (ручная ковка, мелкосерийное производство)
свыше 300 USD за Гюто 210\180 мм
Shigefusa (Tokifusa Iizuka) - сталь похоже Aogami #2 или ей подобная.. точно неизвестно
Takeo Murata - Aogami #1 (#1 Blue steel)
Hiroo Itou - R2
порядка 200 USD за Гюто 210\180 мм
Shosui Takeda - Hitachi Aogami Super
Sinichi Watanabe - Yasuki blue steel
Moritaka - Hitachi Aogami Super
Но подобные ножи - в оЧЧень отдаленных планах ))
------------------------------------
Окончательно выбираю из:
Ryusen Blazen
Masamoto HC Series
Hiromoto Tenmi-Jyuraku
У Ryusen порошковая сталь, а "порошками" я уже сыт на фолдерах.. перестали эти стали мне нравится ((
Так что скорее всего будет "дуэль" между Masamoto и Hiromoto из углеродки
А вы бы что выбрали в таком случае?
Человеческая жизнь похожа на коробку спичек. Относиться к ней серьезно - смешно. Относиться не серьезно - опасно. (с) (Акутагава Рюноскэ)