в принципе я для себя пока решил, что нет смысла заморачиваться. может быть когда-нибудь потом.
во-первых, мнения, насколько я вижу, в общем сходятся на том, что односторонняя заточка -- это для тех, кто реально понимает, зачем она, почему и имеет скилл для работы таким ножом, а во-вторых, я немного поизучал матчасть, полазил по инет-магазинам и обнаружил, что с односторонней-то заточкой по сути бывают (можно достать) только три варианта: янагиба, деба и усуба.
янагиба у меня будет пылиться без дела, потому что это вижу из ее назначения и геометрии.
деба -- нож разделочный, а на эту роль я планирую (скоро предстоит комплектовать кухню) подыскать недорогой неяпонский прочный нож из хорошей углеродки с околозубильной заточкой, который не жалко (и править проще) будет использовать также для мороженого мяса и прочих издевательств.
вот усуба могла бы оказаться востребованной для овощей-зелени и той же колбасы с ветчиной, но она мне чисто эстетически как-то не очень. может, потом захочется
.
всем спасибо. то, что я хотел услышать, я услышал. с односторонней заточкой заморачиваться не буду, возьму, пожалуй, поуниверсальнее чего (что и искал в своем первом посте в этой теме). мне-то в сущности универсальный нож и нужен, если с практической стороны посмотреть. например, можно взять сантоку из серии KAGAYAKI CarboNext (
http://japanesechefsknife.com/KAGAYAKIC ... eries.html). очень интересная сталюка, по идее. правда, рукояти в этой серии мне категорически не нравятся из-за формы и заклепок :(.