Не скажу, где лучше, скажу, где хуже.shapirus писал(а):... может, японцы с односторонней заточкой непригодны ни для чего, кроме рыбы, например, или еще что-нибудь в этом духе.
задам тот же вопрос немного по-другому: в каких задачах односторонняя заточка (и с какой геометрией клинка в целом) работает однозначно лучше, чем западные или японские ножи с симметричной заточкой?
...
Лично у меня при резке массивных овощей, если ослабить контроль, то нож с односторонней заточкой уводит влево. Не сильно, но заметно. То есть, если шефом могу резать "бездумно", то с односторонним нужно сосредотачиваться на "неуводе" ножа.
Может, это только у меня...