Давно являюсь читателем сего замечательного форума, но зарегистрироваться решил только сейчас, после покупки действительно стоящих ножей, дабы поделиться своими впечатлениями и набюдениями.
Итак, мой "ножевой путь" практически полностью повторяет путь среднестатистического обывателя, с одним маленьким исключением; мне довелось попробовать ножи уровнем выше обывательского и с этого началось самое интересное.
Этими ножами являлись банальные Fiskars Solid (из тех времен, когда Фискарс не делали в Китае). Заказав сначала 200мм шефа и "распробовав" его, на радостях была заказана практически полная линейка этой серии себе, и несколько основных ножей этой серии родителям.
Прошло несколько лет. Основными ножами в быту стали: шеф, сантоку, "овощной" и янагиба для рыбы. В какой-то момент мне надоели постоянные правки мусатом этой пластилиновой стали и захотелось чего-то большего. В этот момент я ещё не понимал, - альтернативы японцам нет. Изучение всей доступной в интернете информации, её систематизация осмысление заняли несколько недель. После этого дело стало за малым - пощупать пресловутую остроту японской закалённой стали своими руками.
В итоге, удалось эпизодически попользоваться шефом VG10 от Танаки, F-808 от Tojiro и 200мм шефом от Yaxell серии Ran. Из этих трех ножей, на мой неискушенный взгляд, последний лучше всего лежал в руке (использую "поварской" хват), а резал так же, как нож от Танаки (при этом исполнение его было гораздо более привлекательным). Тоджиро, увы, не впечатлил, хотя, несомненно, - нож очень достойный, просто не лёг в руку.
Еще несколько недель раздумий над тем, отдать ли предпочтение VG-10, или замахнуться на
В итоге, вчера у меня поселилось три новеньких японца:
![Изображение](http://i.piccy.info/i9/3d961fff2457d0d22126e10abe76daf7/1475162484/25309/1074779/DSC06772_500.jpg)
![Изображение](http://i.piccy.info/a3/2016-09-29-15-21/i9-10336254/334x500-r/i.gif)
Это 255мм Гюто (для меня), 180мм Петти (для супруги) и 150мм Деба (для рыбы)
![Изображение](http://i.piccy.info/i9/762071c3cd8a2c47893f9f48963741df/1475164731/30606/1074779/DSC06783_500.jpg)
![Изображение](http://i.piccy.info/a3/2016-09-29-15-58/i9-10336375/500x315-r/i.gif)
![Изображение](http://i.piccy.info/i9/fcecd89fa8237b7bb006e23acc24db8f/1475162948/29904/1074779/DSC06793_500.jpg)
![Изображение](http://i.piccy.info/a3/2016-09-29-15-29/i9-10336283/500x315-r/i.gif)
Довольно долго не мог решиться на 10" шефа - всегда работал с 200мм клинком, но рискнул и, как оказалось, не прогадал.
Шеф и Петти серии Zen - из всей линейки ножей Яксель эта серия нравится больше всего; нет пафосности 160 слоёв дамаска, вместе с тем эффект ковки и выдавленные иероглифы придают ножу особенный вид.
![Изображение](http://i.piccy.info/i9/4b4a48eb9ad19d6c2906852ca700105d/1475163175/30436/1074779/DSC06810_500.jpg)
![Изображение](http://i.piccy.info/a3/2016-09-29-15-32/i9-10336296/500x334-r/i.gif)
Деба, насколько я понимаю, для внутрияпонского рынка (серия Kaneyoshi, с простой ручкой), т.к. все надписи на японском (ножи брал у официального импортера Yaxell, обмана быть не может). Тут же есть инструкция по заточке ножа и замене ручки, - позабавило.
![Изображение](http://i.piccy.info/i9/8b1523e55fe913e9f17ef26a705566c6/1475163326/30897/1074779/DSC06823_500.jpg)
![Изображение](http://i.piccy.info/a3/2016-09-29-15-35/i9-10336304/500x334-r/i.gif)
![Изображение](http://i.piccy.info/i9/ca83caefb42a13a2e7ec9f0d9317234f/1475163338/29379/1074779/DSC06824_500.jpg)
![Изображение](http://i.piccy.info/a3/2016-09-29-15-35/i9-10336307/500x334-r/i.gif)
Забегая наперед скажу, что развесовка ножа, его сведение (как у классической дебы, немного выгнут), заточка, - для моей руки всё идеально. Нож изготовлен из стали SK-5 и, насколько я понял, держа его в руках, режущий и "ударный" (с тыльной стороны) слои разной закалки, - режущий ощущается более твердым. Но это только ощущения.
Вообще, беря в руки этот нож, меня не покидает ощущение того, что хитрые японцы для себя делают ножи ничуть не хуже (удивительно, если бы наоборот), только благодаря отсутствию пафоса платят за них в разы меньше, чем глупые гайдзины. Как ни странно, именно этот простой нож произвел самое приятное впечатление.
![Изображение](http://i.piccy.info/i9/1192ba7189c8423b1705665a96bdcaee/1475163594/27133/1074779/DSC06818_500.jpg)
![Изображение](http://i.piccy.info/a3/2016-09-29-15-39/i9-10336321/500x334-r/i.gif)
Сразуже промаслил ручку и немного "состарил" над газовой плитой, - нож стал выглядеть более привычно.
Гюто и Петти сведены практически одинаково, на фото - шеф
![Изображение](http://i.piccy.info/i9/4e2fda30f3a7afd16da5f8b60e6662f4/1475163691/17399/1074779/DSC06828_500.jpg)
![Изображение](http://i.piccy.info/a3/2016-09-29-15-41/i9-10336326/347x481-r/i.gif)
Заточка ассиметричная на обоих; примерно 60\40. У Гюто серии Ran - аналогично, видимо, фича такая.
О моих ощущениях после первого пользования ножами из VG-10 опытные форумчане, уверен, могут рассказать больше меня. То, как Гюто буквально проваливается в помидор\огурец\лук... вообщем, это ощущение бесценно. Продукты налипают гораздо меньше, нежели на мой предыдущий шеф\сантоку от Фискарс. Усилие, которое я прикладываю для шинкования лука (техника Roll) ощутимо меньшее, нежели ранее только что заточеным шефом от Фискарс.
Супруга оценила 180мм Петти - оказалось, что это именно её размерчик. Потому, - даже не стала ругать меня за столь дорогие покупки.
В итоге, мой магнит сейчас выглядит так:
![Изображение](http://i.piccy.info/i9/e43fbe218827d642a0bfec54c2e1483e/1475163978/28147/1074779/DSC06834_500.jpg)
![Изображение](http://i.piccy.info/a3/2016-09-29-15-46/i9-10336341/366x455-r/i.gif)
Янагиба от Фискарс лежит рядом, но, кмк, в повседневной жизни её полностью заменит Деба.
И, чувствую, скоро на магните поселятся одни японцы - уж больно отличается их рез от "обывательских" ножей. В первый же вечер я понял, что не хватает маленького "поварского" 120мм ножичка, - это как минимум. Вобщем, моя жаба приуныла в предчувствии скорых трат.
Вот так, вкратце, можно описать моё первое знакомство с японскими ножами. Теперь я понимаю людей, которые не расстаются с ними - это ножи, достойные уважительного отношения к себе. Ножи с душой - это я понял сразу, как взял их в руки.
P.S. И, конечно же, порезался в первый же вечер. Торцом (пятка\лезвие) Дебы (пропитывал маслом и позволил себе некоторую неряшливость при вытирании излишков - за что и поплатился) по подушке большого пальца - ковыряет просто превосходно.