Гиймякеш или Габалинский нож

[Y2K]

Итак, хочу сделать небольшой отчет об интересных, на мой взгяд, девайсах!

Это гиймякеши или габалинские ножи, как их еще называют, это топорики родом из Азербайджана, которыми рубят мясо кебаба и других блюд, в которых используется фарш

Эти топорики полностью заменяют мне мясорубку. Котлеты, бургеры, люля-кебабы и прочее - все делаю гиймякешами

Именно эти для меня изготовил мастер из Луцка - Сергей Буйняк



Характеристики такие:
- Материал - сталь У8
- Рукоять - кап акации, даниш
- Общая длина - 385 мм
- Длина клинка - 245 мм
- Длина РК - 220 мм
- Толщина в обухе - 7 мм
- Вес - 650 гр

Закругления сделаны для смещения центра тяжести и для того, чтобы ножи в процессе рубки не задевали друг друга и не портилась режущая кромка, а так же для того, чтобы гиймякеши не застревали в деревянной колоде











Клеймо мастера



Что можно сказать об исполнении - брутально Но этим топорикам такой стиль идет. Есть какой-то аутентичный дух и все неаккуратности лично мне не доставляют никаких проблем - это даже своеобразный плюс, так как произведения ювелирного искусства я не ждал

В использовании - песня! Топорики заточены очень хорошо и, благодаря немалому весу, рубят мясо без особых усилий. Можно посмотреть это видео и понять, как правильно пользоваться http://www.youtube.com/watch?v=ljjS8XcCKQg#t=0

Я тоже во время рубки замачиваю их в кипятке - это работает и ничего не прилипает

Старые дубовые доски (не торцевые) пострадали сразу - топорики рубят волокна поперек и щепки попадают в мясо - это не дело... Специально была заказана массивная торцевая доска (есть в соседней теме о досках) - на ней еще не пробовал. Надеюсь, что она выдержит Если нет - буду искать что-то такого плана, хотя не хотелось бы переть домой пол дерева



Ну вот, собственно, все

Если есть вопросы - с удовольствием отвечу!

[sanya777]

прикольные.а мясо по кухне не летает??а то с нынешними ценами капец просто...начал с кило,а закончил на 750...

[Y2K]

прикольные.а мясо по кухне не летает??а то с нынешними ценами капец просто...начал с кило,а закончил на 750...

Если приноровиться и замачивать в горячей воде - ничего не летает. 1.5-2 кг мяса рублю за 10-15 минут

[Flax]

интересные ножи

ps каждый сходит с ума по своему?

[sanya777]

они еще заодно отбивают

[Y2K]

Flax, ну а как по-другому?

sanya777, я тоже пытаюсь отбивать - так соседи звонят и жалуются, что ремонт по выходным делать нельзя

[Вася Васмн]

Интересные ножи для проф рубки мяса все гениально просто

[Balamooth]

Забавно. Аналогичные топорики для рубки мяса в фарш были распространены практически по всей Европе, но только в Азербайджане делали вместо кончика завиток.

[Y2K]

Balamooth, да, Вы правы - тут Сталик об этом тоже писал http://stalic.livejournal.com/512212.html

[Maxkon]

А в чем эффект замачивания клинков? Я понял, что для неприлепания мяса, но за счет чего это достигается.

[Y2K]

А в чем эффект замачивания клинков? Я понял, что для неприлепания мяса, но за счет чего это достигается.

Тепловая обработка, если можно так сказать - к горячему лезвию не липнет

[GAA]

У Сталика смотрел передачу также пользует такие топорики

[Y2K]

У Сталика смотрел передачу также пользует такие топорики

У него впервые и увидел )

[sfinks]

Здравствуйте! Большое спасибо за интересную тему. Буду Вам признателен, если подскажите контакты мастера. Сам люблю порубить фарш на люля, но делаю это обычными кухонными топориками. Хотел бы иметь габалинские ножи, думаю энергетика от таких ножей и процесса рубки такими ножами в итоге проявится в готовом продукте!

[Y2K]

sfinks, здравствуйте! приятно, что тема пригодилась Энергетика таки да - и окружающие в восторге Сейчас Вам в личные сообщения отправлю контакты Сергея Буйняка

[Владимир2708]

Спасибо за экскурс !
Сам давно себе ищу что-то подобное , скиньте мне тоже контакты мастера.

[Y2K]

Владимир2708, отправил!

Единственное, если будете заказывать, проговорите вес и размер. Мои довольно тяжелые, без подготовки руки могут сильно уставать

[sfinks]

Рубил вот этим:http://www.knifeworks.com/ontariomachetesurvival.aspx, нормально, вес примерно такой же.

[sfinks]

Y2K Скажите а колоду, как на Вашем фото, не нашли?

[Y2K]

sfinks, ого! брутальненько

Колоду не нашел, но и не искал особо, так как доска моя торцевая дубовая выдерживает все на ура без единого намека на раскол

[sfinks]

Жаль, для полного антуража, колоды не хватает! можно ссылку на доску дубовую?

[Y2K]

Вот в этой теме много про доски - http://knifeclub.com.ua/forum/viewtopic ... 18&t=13902

Моя доска - http://pannady.com/index.php/product/view/2/43

[himeraha]

Y2K
киньте в лс координаты мастера, который делал девайсы. ест пара вопросов)

[SergaM]

Очень понравились ножи и технология изготовления фарша. Вернусь домой - попробую обычным сторонником

[Кузьмич]

Что можно сказать об исполнении - брутально Но этим топорикам такой стиль идет. Есть какой-то аутентичный дух и все неаккуратности лично мне не доставляют никаких проблем - это даже своеобразный плюс, так как произведения ювелирного искусства я не ждал

А как на меня, то с аутентичность явный перебор, уж очень много ее чересчур лубково выглядит
И вопрос по вкусовым качествам как-то не освещен, вкусовые рецепторы могут почувствовать разницу с блендером/мясорубкой, или это больше для души?-