Японські кухонні ножі - хто користується?

[Aleksandr Afonchenko]

Хочу спросить, у кого на кухне есть японские ножи, просто интересно.
Старых комрадов я знаю, может кто еще есть.

Интересует всего несколько моментов, чем пользуетесь, почему и как давно.

[krapper]

Японские ножи, в смысле из Японии, или янагибы, дебы?

[Aleksandr Afonchenko]

krapper
Можно традиционные можно с европейским дизайном.
Однозначно для себя решил на опыте, традиционные мне нравятся больше! И по внешнему виду и по эргономике.
Но знаю у кого есть японские кухонники в европейском стиле.

[trailmaster]

Из японского только сантоку в ходу, китайские с европейскими ручками Но сама идея очень в тему в вечной тесноте на кухне

[Зольдатен]

Когда то я тоже сильно загорелся иппонскими кухонниками, но к своему сожалению понял что точить я их пока сам не смогу((...оставил на перспективу...

[krapper]

Но знаю у кого есть японские кухонники в европейском стиле.

Только такие и пользую, янагибы не понимаю.

[Kenguru13]

Есть кай васаби деба. Честно говоря не то чтоб сильно часто использую ,но салко ей нарезать одно удовольствие

Куплен был не целенаправлено, а ввиду распродажи

[margadon]

Користуюсь часто сантоку, ще маю дебу, нею рідше. Сантоку Глобал, Деба Такеда. Деба дуже зручна, але вуглицева...

[Бецик]

Года полтора назад подарил сыну сантоку, любит парень готовить.
Естествено сам попробовал что за зверь такой.
Сантоку немецкой фирмы Бёкер, общая длина примерно 300мм, клинок -170мм. вес около 140г.
Очень удобный в работе, и очень хорошо держит РК. Клинок из нерж ламината V-Gold No. 10 - 37 слоёв . Рукоять из японского Schichtholz - слоённое дерево. Раньше японцы поставляли и клинки.

[Terrible]

У меня в ежедневном пользовании на кухне японцы от компании Kanetsune Seki.
Серия KC-170. длина лезвия 80мм.120мм. Сантоку 180мм. и поварской 210мм.
Первым купил 120мм. В 2008 году. Последний поварской в 2011.
Ножами доволен. Сталь AUS-10. Заточку держат превосходно.

[Y2K]

Использую шеф KAI Wasabi 6720C



Не совсем удачно выбрал размер, слишком большой. Нужно было перед заказом вживую пощупать. Хотя, в принципе, нож хороший

[marlin]

Сейчас приобрел Сантоку Tojiro F-698 (похоже у топикстартера) ножом очень доволен думал проблема с углеродкой будет, ан нет поработал ,вытер и в отдельную коробочку положил ,если пользовать каждый день ржаветь не успевает и смазывать его нет необходимостию
Ну а как он нарезает колбаску сухую, это просто какой то япона мать, ломтики просто светятся, электро слайсеры отдыхают.
Вот думаю над покупкой водного камешка двустороннего.

[Y2K]

Сейчас приобрел Сантоку Tojiro F-698 (похоже у топикстартера) ножом очень доволен думал проблема с углеродкой будет, ан нет поработал ,вытер и в отдельную коробочку положил ,если пользовать каждый день ржаветь не успевает и смазывать его нет необходимостию
Ну а как он нарезает колбаску сухую, это просто какой то япона мать, ломтики просто светятся, электро слайсеры отдыхают.
Вот думаю над покупкой водного камешка двустороннего.

Опередили меня - как же я его хотел

[Aleksandr Afonchenko]

marlin
У меня Рад что нравится.

[sobol-21]

Недавно купил Yaxell GOU, 80 мм, взамен сточенному WUSTHOF и Yaxell GOU, 150 мм. Давно хотел приобрести и таки задавил жабу. Покупал потому что просто красавцы и сталь не VG-10, которую так любят японцы, а SG2, состав близкий к S30V. Выводы пока делать рано, но первые впечатления очень приятные. Особенно заметна разница при нарезке хлеба. Японец в свежую булку проваливается, корочка практически не сминается, с чисткой овощей тоже самое, с пальцами только надо осторожнее. А надолго ли и как поведет себя РК, будет ли выкрашиваться, увижу попозже.

[svcv]

Сегодня купил Yaxell Zen 200мм. VG-10 дамаск 37 слоев мой первый японский кухонник,с рук не выпускаю,бумажку режет от своего веса.
Вес его 220гр.Баланс хороший в начале рукоятки, в обухе 2мм. подводы 01мм. Спуски вроде 50x50 а заточка разная с одной стороны примерно-до15* с другой-до10*
Доволен как слон.

[sobol-21]

svcv
Да похоже у них там заточник постоянно под мухой(или опохмелиться не успел), у меня с одной стороны еще и кривая.

[svcv]

Эдинтично, может так надо зато острый аж страшно.

[sobol-21]

Этого не отнять, да и если покупался пользоваться, все равно когда-нибудь переточится.

[inki]

Комрады то заточка такая, традиционная японская. Если погуглить можно найти. Не помню как правильно называется. Ножы такие точить на триангле или лански не выйдет. Тут нужна чосера и дзэну много.

[marlin]

marlin
У меня Рад что нравится.

сорри а подсоветуйте чем его лучше точить какие водники брать или хватит керамического мусата

[inki]

сорри а подсоветуйте чем его лучше точить какие водники брать или хватит керамического мусата

Мусат это только правка, для заточки нужны абразивы. Для ножей подобного рода нужны водники и заточка руками имхо. Если точить на точилках уйдет "особоя геометрия заточки" и смысл ножа тоже уйдет.

[Aleksandr Afonchenko]

marlin
мусат не стоит

[sobol-21]

Да сейчас и настоящих мусатов нет, это скорее алмазные или керамические точилки. А стальной, правильный мусат, на японском ноже пожалуй и царапин не сможет оставить.

[svcv]

Я не думаю что водниками можно будет удержать разный угол,все равно со временем выравняеться.