Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
- Владимир2708
- Найфоман
- Сообщения: 732
- Зарегистрирован: 20 фев 2009, 17:19
- Откуда: Херсон
- Контактная информация:
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Дело в том что у меня на ноже была не правильная микропила,а скорей микросколы.
Нож Хаттори был именно зеркально заполирован(хотя вроде тоже японец )
После того как я убрал эти "микросколы" ,нож потягом стал резать значительно лучше.(до этого нож немного цеплялся).
И по поводу японской техники ,мне казалось что рубка им тоже очень свойственна
Нож Хаттори был именно зеркально заполирован(хотя вроде тоже японец )
После того как я убрал эти "микросколы" ,нож потягом стал резать значительно лучше.(до этого нож немного цеплялся).
И по поводу японской техники ,мне казалось что рубка им тоже очень свойственна
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
как насчет этого?Владимир2708 писал(а):мне казалось что рубка им тоже очень свойственна
http://www.youtube.com/watch?v=ZlG5XRIRHiI
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Оба похоже ваше видео прикрутили вот сюда http://www.chefknivestogo.com/tagyas24.html
Очень понравился и нож и техника и видео. Просто класс !!!
Если будет с этого магазина заказывать требуйте скидку
Очень понравился и нож и техника и видео. Просто класс !!!
Если будет с этого магазина заказывать требуйте скидку
- Владимир2708
- Найфоман
- Сообщения: 732
- Зарегистрирован: 20 фев 2009, 17:19
- Откуда: Херсон
- Контактная информация:
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Во как в жизни бывает ,хотел заказать у них этот нож,написал три письма.
На третий раз ответили что на Украину товар не отправляют
На третий раз ответили что на Украину товар не отправляют
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
.
Последний раз редактировалось Виталий 31 июл 2019, 08:54, всего редактировалось 1 раз.
"Гойдатиме вітер ноги твої, москаль ти якщо."©
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Второй нож на фото Хаттори?
upd: уже прочитал что да. Как от него впечатления? Покупался в Украине?
upd: уже прочитал что да. Как от него впечатления? Покупался в Украине?
- Владимир2708
- Найфоман
- Сообщения: 732
- Зарегистрирован: 20 фев 2009, 17:19
- Откуда: Херсон
- Контактная информация:
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Впечатления очень хорошие, но углеродка для меня лучше чем нержавейка.
Сейчас за такие деньги его бы не купил, а для новичка в самый раз
Покупал вот тут http://www.japanesechefsknife.com/HDSeries.html
Сейчас за такие деньги его бы не купил, а для новичка в самый раз
Покупал вот тут http://www.japanesechefsknife.com/HDSeries.html
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Ну конечно правильно, начинать водить машину лучше сразу с мерседесаВладимир2708 писал(а):Сейчас за такие деньги его бы не купил, а для новичка в самый раз
- Владимир2708
- Найфоман
- Сообщения: 732
- Зарегистрирован: 20 фев 2009, 17:19
- Откуда: Херсон
- Контактная информация:
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Ну Хаттори HD далеко не мерседес.Может KD серия.
Из vg-10 в дамаcко-никелиевых обкладках, Сантоку можно купить в районе 60$, вот о чем я.
http://cgi.ebay.com/Japanese-Damascus-V ... 2ead7ddb6e
Из vg-10 в дамаcко-никелиевых обкладках, Сантоку можно купить в районе 60$, вот о чем я.
http://cgi.ebay.com/Japanese-Damascus-V ... 2ead7ddb6e
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Это все правильно для тех кто уже открыл для себя чудо иностранных интрнет магазинов, особенно японских. Безумие цен на хаттори (да и прочую японию) в украине превосходит разве что уж совсем ненормальная цена на этот наш немецкий цвилинг.Владимир2708 писал(а):Из vg-10 в дамаcко-никелиевых обкладках, Сантоку можно купить в районе 60$, вот о чем я.
- Владимир2708
- Найфоман
- Сообщения: 732
- Зарегистрирован: 20 фев 2009, 17:19
- Откуда: Херсон
- Контактная информация:
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Сегодня увидел, и обалдел (мое видео прикрутили на оф.сайт Такеды).
Очень,ну очень приятно
http://shop.niimi.okayama.jp/kajiya/en/index_e.html
Очень,ну очень приятно
http://shop.niimi.okayama.jp/kajiya/en/index_e.html
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
.
Последний раз редактировалось Виталий 31 июл 2019, 13:19, всего редактировалось 1 раз.
"Гойдатиме вітер ноги твої, москаль ти якщо."©
- Владимир2708
- Найфоман
- Сообщения: 732
- Зарегистрирован: 20 фев 2009, 17:19
- Откуда: Херсон
- Контактная информация:
- Владимир2708
- Найфоман
- Сообщения: 732
- Зарегистрирован: 20 фев 2009, 17:19
- Откуда: Херсон
- Контактная информация:
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Окисление есть.Вкус углеродки на продуктах не ощущаю т.к. мне он даже чем-то нравится.
Уход нужен .Чищу порошком (чистящ.для кухни),и смазываю баллистолом .
Сразу после использования нужно протирать ,ржавеет мгновенно.
Принцип действия:режу ,чищу ,смазываю и на магнит и так каждый раз (если хочется иметь в красивой форме)
Уход нужен .Чищу порошком (чистящ.для кухни),и смазываю баллистолом .
Сразу после использования нужно протирать ,ржавеет мгновенно.
Принцип действия:режу ,чищу ,смазываю и на магнит и так каждый раз (если хочется иметь в красивой форме)
- krapper
- Найфоман-эксперт
- Сообщения: 4615
- Зарегистрирован: 17 сен 2007, 23:25
- Откуда: Киев
- Поблагодарили: 1 раз
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Немного добавлю от себя.
Смазывать необязательно, достаточно вытиратть насухо.
На поверхности образуется пленка окисла, которая будет немного защищать от коррозии.
Самый ядовитый продукт для углеродистой стали- киви.
Киви реально дает запах.
Смазывать необязательно, достаточно вытиратть насухо.
На поверхности образуется пленка окисла, которая будет немного защищать от коррозии.
Самый ядовитый продукт для углеродистой стали- киви.
Киви реально дает запах.
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Мне кажется, или техника реза скорее европейская (особенно для морковки)?
-
- Новичок
- Сообщения: 58
- Зарегистрирован: 30 янв 2010, 15:02
- Откуда: Киев
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Что за странный вопрос обычная техника нарезки морковки шефом, можно конечно нарезать так называемым пушкатом но для морковки это не самый удачный вариант поскольку овощина плотная и такой тип реза не столь эффективен, хотя тут уже кто во что горазд (я режу и так и так но субъективно тоже предпочитаю резать так же как Владимир2708)Jester писал(а):Мне кажется, или техника реза скорее европейская (особенно для морковки)?
- Volos
- Найфоман-эксперт
- Сообщения: 3108
- Зарегистрирован: 15 фев 2010, 22:03
- Откуда: Киев
- Благодарил (а): 43 раза
- Поблагодарили: 195 раз
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Что сказать...Хороший обзор получился. Видео Вообще бомба и даёт 90% впечатлений всего обзора.
Самий кращій ніж - це той який у мене буде наступним
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Почему странный? Я сейчас интересуюсь техникой работы различными японскими ножами. В известной на форуме статье про японцев есть цитата:evgen_priest писал(а):Что за странный вопрос обычная техника нарезки морковки шефом, можно конечно нарезать так называемым пушкатом но для морковки это не самый удачный вариант поскольку овощина плотная и такой тип реза не столь эффективен, хотя тут уже кто во что горазд (я режу и так и так но субъективно тоже предпочитаю резать так же как Владимир2708)Jester писал(а):Мне кажется, или техника реза скорее европейская (особенно для морковки)?
"О технике реза стоит поговорить отдельно. В одном из изданий была статья о том, как очень известный, уважаемый повар, знаток франко-итальянской кухни, не один десяток лет проработавший шеф-поваром, опробовал японский "шеф" очень известной марки. Каково же было его удивление, когда нож во время заточки выкрошился! Почему же это произошло? Секрет в технике реза. Суть шинковки по европейски заключается в том, что замах производится на себя, а рез - от себя, так что рез происходит в направлении от кончика к рукояти. Нож ходит взад-вперед и одновременно с права на лево(у левшей с лева на право), так что передняя часть клинка, примерно1/4 от кончика, не отрывается от доски, а остальная часть буквально скребет доску по дуге. Вот именно эти "боковые" передвижения клинка, и движения по дуге губительны для хрупких японских ножей. Они создают поперечные нагрузки на тоненькую РК, а для такой твердой, практически лишенной всякой вязкости и гибкости стали это не допустимо!"
Отсюда и вопрос. Это хоть и Gyuto, но твердый.
Кстати, никто не подскажет статью, а лучше видео по работе различными ножами примерно такого вида. Накири, режем огурец, работаем так-то. И по разным видам ножей.
-
- Новичок
- Сообщения: 58
- Зарегистрирован: 30 янв 2010, 15:02
- Откуда: Киев
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Jester писал(а): Почему странный? Я сейчас интересуюсь техникой работы различными японскими ножами. В известной на форуме статье про японцев есть цитата:
"О технике реза стоит поговорить отдельно. В одном из изданий была статья о том, как очень известный, уважаемый повар, знаток франко-итальянской кухни, не один десяток лет проработавший шеф-поваром, опробовал японский "шеф" очень известной марки. Каково же было его удивление, когда нож во время заточки выкрошился! Почему же это произошло? Секрет в технике реза. Суть шинковки по европейски заключается в том, что замах производится на себя, а рез - от себя, так что рез происходит в направлении от кончика к рукояти. Нож ходит взад-вперед и одновременно с права на лево(у левшей с лева на право), так что передняя часть клинка, примерно1/4 от кончика, не отрывается от доски, а остальная часть буквально скребет доску по дуге. Вот именно эти "боковые" передвижения клинка, и движения по дуге губительны для хрупких японских ножей. Они создают поперечные нагрузки на тоненькую РК, а для такой твердой, практически лишенной всякой вязкости и гибкости стали это не допустимо!"
Отсюда и вопрос. Это хоть и Gyuto, но твердый.
Кстати, никто не подскажет статью, а лучше видео по работе различными ножами примерно такого вида. Накири, режем огурец, работаем так-то. И по разным видам ножей.
Не буду ничего говорить о технике реза- скажу о ноже, скажем так Гюто это скорее шеф для европейцев сделанный японцами, японский шеф это Кирицуке и то я как понял тоже не шибко популярный среди тех же японцев, у них чаще в ходу янагибы, такобики (по мясу, рыбе, и всякой морской экзотике), усубы (овощи), дебы (для разделки), а всякие Гюто, Накири и т.п. у профиков японцев не в ходу, по поводу выкрашивания это к стали у меня тоже имеется Гюто Рюсен ничего не крошится хотя HRC 61-63 правда использую его дома и о профи нагрузках не берусь сказать как он себя поведёт и вообще для профи как по мне брать дорогие ножи это пустая трата денег тут если повар не фанат и не собирается соблюдать определённую акуратность использования боюсь что хоть европейская техника хоть японская -уйдёт нож на быстрый упокой, ну таково моё мнение во всяком случае...
По поводу видео мне очень нравится канал солтидога на Ютубе http://www.youtube.com/user/Saltydog55252#p/u вот реально фанат кухонников до того же профик, ножей у него наверное на 10 килобаксов посмотрите мож чего полезное найдёте для себя...
- Владимир2708
- Найфоман
- Сообщения: 732
- Зарегистрирован: 20 фев 2009, 17:19
- Откуда: Херсон
- Контактная информация:
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Согласен на все 100!Суть шинковки по европейски заключается в том, что замах производится на себя, а рез - от себя, так что рез происходит в направлении от кончика к рукояти. Нож ходит взад-вперед и одновременно с права на лево(у левшей с лева на право), так что передняя часть клинка, примерно1/4 от кончика, не отрывается от доски, а остальная часть буквально скребет доску по дуге. Вот именно эти "боковые" передвижения клинка, и движения по дуге губительны для хрупких японских ножей. Они создают поперечные нагрузки на тоненькую РК, а для такой твердой, практически лишенной всякой вязкости и гибкости стали это не допустимо!"
Лично у меня постоянно ножи "крошились".
Именно по этому теперь меняю технику реза на японский манер
вот так http://www.youtube.com/watch?v=iH1zjWfDMiE и на удивление так понравилось больше, как-то эстетически красивее и элегантнее. ,ну и конечно ножи в порядке.
Еще бы нож такой же
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Кхм...Jester писал(а): нож во время заточки выкрошился! Почему же это произошло? Секрет в технике реза.
Мне шибко интересно, каким образом автор той статьи увязывает выкрашивание во время заточки (что совсем не удивительно для пользователя, который никогда не работал с ножами, имеющими высокую твердость клинка, - может он его еще и мусатить попытался ) и технику реза?
-
- Новичок
- Сообщения: 58
- Зарегистрирован: 30 янв 2010, 15:02
- Откуда: Киев
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Вот собственно арсенал этого самого Солтидога http://saltyskitchen.blogspot.com/2008/ ... knife.html правда не весь там есть экземпляры ножей и поинтересней-кстати такой же Такеда тоже имеется.
Про японецкий и европейский манер реза я нафиг вообще ничего не понял режу по всякому и ничего не крошится, может я того Согласен с Hunter точить нужно чем положено и стали тоже по разному как то себя ведут у меня есть и бергхоф со сколами на кромке, а твёрдость у него ну никак не 61-63 есть Самурка -паршивка из ВГ 10 тоже покрышеная хотя я ею нифига не шинкую только хлеб и колбаса(хотя твёрдость у неё заявленая 60+ не знаю правда или нет но так на глаз вполне возможно), а этот Рюсен которому если не ошибаюсь Krapper предрекал то что он посыпется поскольку из порошка, до сих пор ни одного скола не обнаружил хотя летом активно его использовал на салатах, короче овощи шинковал и сам и мать, а ей как бы глубоко по фени японская техника реза или европейская у меня лично такое впечатление что если термообработка железяки выполнена по ТУ ничего крошится не должно, может я просто недопонимаю что такое евопейская техника, покажите ролик, а то со слов я непонял нифига...
Про японецкий и европейский манер реза я нафиг вообще ничего не понял режу по всякому и ничего не крошится, может я того Согласен с Hunter точить нужно чем положено и стали тоже по разному как то себя ведут у меня есть и бергхоф со сколами на кромке, а твёрдость у него ну никак не 61-63 есть Самурка -паршивка из ВГ 10 тоже покрышеная хотя я ею нифига не шинкую только хлеб и колбаса(хотя твёрдость у неё заявленая 60+ не знаю правда или нет но так на глаз вполне возможно), а этот Рюсен которому если не ошибаюсь Krapper предрекал то что он посыпется поскольку из порошка, до сих пор ни одного скола не обнаружил хотя летом активно его использовал на салатах, короче овощи шинковал и сам и мать, а ей как бы глубоко по фени японская техника реза или европейская у меня лично такое впечатление что если термообработка железяки выполнена по ТУ ничего крошится не должно, может я просто недопонимаю что такое евопейская техника, покажите ролик, а то со слов я непонял нифига...
- krapper
- Найфоман-эксперт
- Сообщения: 4615
- Зарегистрирован: 17 сен 2007, 23:25
- Откуда: Киев
- Поблагодарили: 1 раз
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Согласен целиком и полностью.evgen_priest писал(а): у меня лично такое впечатление что если термообработка железяки выполнена по ТУ ничего крошится не должно
- Владимир2708
- Найфоман
- Сообщения: 732
- Зарегистрирован: 20 фев 2009, 17:19
- Откуда: Херсон
- Контактная информация:
Re: Обзор -не обзор.Первое впечатление Shosui Takeda
Давайте по порядку.
Что такое крошится по определению,
Лично я говоря это имею в виду что,невооруженным глазом это не видно.То есть если просто взять нож и посмотреть ни чего не видно. А если посмотреть через увеличительное стекло да еще под определенным углом чтобы свет отражался от рк тогда видны еле заметные неровности .
Если нож твердостью выше 60 не крошится это значит(по моим субъективным наблюдениям)
1.Человек просто этого не видит(не хочет видеть)или не обращает внимание
2.Твердость менее 60(хотя обладатель уверен что там больше)
3.Если мы пользуемся ножом по типу резки каната,то есть берем аккуратно нож и отпиливаем кусочек от продукта(в зависимости от остроты ножа ,если очень острый то срез получаем с одного движения)
У меня ножи 5-и японских производителей с заявленной твердостью выше 60.
При скоростной рубке или "по европейски"(от себя).Выкрашиваются все.
При японской технике (как бы мягко режем рубим на себя ,при чем стука не слышно) все отлично.
Моя жена тоже активно пользовалась всеми ножами, и естественно ножи оставались в таком же отличном состоянии (лично проверял )
А все потому что режет она как наверное и большинство(из личного наблюдения) по пункту 3.
evgen_priest наверное мы о разном говорим .
Если бы у меня на ноже в процессе работы (не по костям)появился бы скол я бы подумал что с ножом не все в порядке.Вы когда точите нож видите заусенец?Так вот представьте что эти сколы раз в 5 меньше толщины заусенца(вот это я и называю выкрошился)
Только намного быстрее ,кончик ножа лежит на столе ,а пятка поднимается и уходит левее,кончик (его рк)как бы шкребет стол т.е.испытывает боковые нагрузки .
Что такое крошится по определению,
Лично я говоря это имею в виду что,невооруженным глазом это не видно.То есть если просто взять нож и посмотреть ни чего не видно. А если посмотреть через увеличительное стекло да еще под определенным углом чтобы свет отражался от рк тогда видны еле заметные неровности .
Если нож твердостью выше 60 не крошится это значит(по моим субъективным наблюдениям)
1.Человек просто этого не видит(не хочет видеть)или не обращает внимание
2.Твердость менее 60(хотя обладатель уверен что там больше)
3.Если мы пользуемся ножом по типу резки каната,то есть берем аккуратно нож и отпиливаем кусочек от продукта(в зависимости от остроты ножа ,если очень острый то срез получаем с одного движения)
У меня ножи 5-и японских производителей с заявленной твердостью выше 60.
При скоростной рубке или "по европейски"(от себя).Выкрашиваются все.
При японской технике (как бы мягко режем рубим на себя ,при чем стука не слышно) все отлично.
Судя по этому заявлению все мои ножи выполнены не по TУevgen_priest писал(а):
у меня лично такое впечатление что если термообработка железяки выполнена по ТУ ничего крошится не должно
Согласен целиком и полностью.
Скол это совсем другоедо сих пор ни одного скола не обнаружил
Вот в этом вся разгадка.овощи шинковал и сам и мать, а ей как бы глубоко по фени японская техника реза или европейская
Моя жена тоже активно пользовалась всеми ножами, и естественно ножи оставались в таком же отличном состоянии (лично проверял )
А все потому что режет она как наверное и большинство(из личного наблюдения) по пункту 3.
Долгое время пользовался ножом VIKTORINOX(там все идеально ,нечему там крошиться сталь мягковата)есть и бергхоф со сколами на кромке
evgen_priest наверное мы о разном говорим .
Если бы у меня на ноже в процессе работы (не по костям)появился бы скол я бы подумал что с ножом не все в порядке.Вы когда точите нож видите заусенец?Так вот представьте что эти сколы раз в 5 меньше толщины заусенца(вот это я и называю выкрошился)
http://www.youtube.com/watch?v=pGQEVTsv ... re=relatedпокажите ролик, а то со слов я непонял нифига...
Только намного быстрее ,кончик ножа лежит на столе ,а пятка поднимается и уходит левее,кончик (его рк)как бы шкребет стол т.е.испытывает боковые нагрузки .